Recetas

– Pelar y cortar las papas en rebanadas finas.
– Dejarlas remojando en agua fría y luego secar muy bien.
– Freír las papas en aceite caliente en pequeñas cantidades, sacar y escurrir.
– En el mismo sartén, dorar la cebolla cortada a pluma, las tiritas de pimentón y el chorizo.
– Saltear durante unos minutos.
– Batir los huevos, salpimentar y unir con las papas y demás ingredientes.
– Verter la mezcla en el sartén caliente, con fuego mínimo, dejar que se cueza y luego dar la vuelta con la ayuda de un plato y terminar la cocción por el otro lado.
– La tortilla debe quedar húmeda por dentro.

– Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
– Mezclar la salsa de soya, la miel, los ajos y el aceite, y en dicha mezcla marinar los trutos de pollo por dos o tres horas en el refrigerador.
– Pasar los trutos escurridos por el sésamo o harina de mandioca.
– Ponerlos en una fuente para horno, previamente enmantequillada, y hornear hasta que se doren (10 minutos aproximadamente).
– Retirar y secar en papel absorbente.

Preparación Mayonesa:

En la juguera, ir mezclando de a poco la yema con el aceite (verter el aceite en forma de hilo), hasta obtener la consistencia deseada.
Agregar el jugo de limón y salpimentar.

Preparación Ketchup:

Lavar los tomates y partirlos en trozos.
Pelar la cebolla y el diente de ajo y picarlos finamente.
En una olla disolver el azúcar con el vinagre y añadir la canela, un toque clavo de olor, el laurel, la sal, los tomates, la cebolla y el ajo.
Cocinar a fuego medio (unos 30 minutos), retirar el clavo de olor y el laurel, procesar en la juguera y colar.
Luego volver a cocer hasta que espese.
Dejar enfriar.

Preparación Guacamole:

Moler la palta junto con la cebolla y formar un puré. Agregar los aliños y mezclar bien. Al final, agregar el tomate picado.

Preparación Mermelada de Pimentones:

Pelar los pimentones, eliminar las semillas y cortarlos en cubos pequeños.
En una olla, hervir los pimentones junto con el azúcar y el vinagre hasta que tome consistencia de mermelada (40 minutos aproximadamente).
Dejar enfriar y almacenar en frasco de vidrio.
Esta mermelada sirve para decorar galletas untadas con queso crema y acompañar carnes rojas y pollo.

Preparación Salsa de Yogurt:

Mezclar el yogurt con el ciboulette picado muy fino. Inmediatamente agregar el merquén, a gusto, y añadir unas gotas de limón para quitar acidez al yogurt.
Si no tiene merquén, puede usar ají en pasta

– Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
– Mezclar las harinas con el queso rallado, las hierbas, los polvos de hornear, el azúcar, la pimienta y la sal. Reservar.
– Aparte, mezclar la mitad del yogur, los huevos y la mantequilla.
– Unir todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa blanda. Si está seca ir agregando yogur hasta lograr que la masa no se pegue en las manos.
– Dejar reposar 20 minutos en el refrigerador envuelta en film plástico.
– Uslerear la masa hasta dejarla delgada.
– Enmantequillar una lata para horno, espolvorear con polenta y hornear las galletas hasta que estén doradas.
– Retirar del horno y dejar enfriar.
– Con las manos quebrar las galletas en varias porciones.

– Cortar en pequeños cubos la mozzarella, los zapallitos italianos (siempre con una parte de piel) y el tomate pelado y sin semillas.
– Saltear en aceite los zapallitos con un diente de ajo y un poco de sal.
– Mezclar junto a la mozzarella y el tomate con un poco de aceite de oliva e incluir la albahaca picada fina.
– Restregar un diente de ajo sobre la polenta frita cortada del tamaño de una tostada (6 x 4 cm aproximadamente) y disponer una cucharadita de la mezcla encima.
– Poner al horno a temperatura alta (200°C) por 10 minutos.

– Mezclar las harinas, el queso parmesano rallado y la sal.
– Luego agregar la mantequilla y unir con las manos hasta que quede como miga de pan.
– Agregar los huevos de a uno y mezclar bien.
– Incorporar el ají, crema o leche e integrar.
– Dejar reposar 15 minutos en el refrigerador y mientras precalentar el horno a temperatura media (180° C).
– Enmantequillar una lata para horno, formar los palitos (de 15 cm de largo aproximadamente ) y hornear durante 20 minutos.

Asar las papas en el horno a 200ºC hasta tener cocción optima. También se pueden cocinar en agua.
Moler las papas con prensa papas y mezclar con el resto de los ingredientes. Salpimentar y agregar nuez moscada a gusto.
Dar formato con tenedor.

Una vez formados los ñoquies, llevar a cocción en olla con agua hirviendo. Cuando estos comiencen a flotar, será el momento de retirarlos con un espumador y servir. También se pueden pasar directo a un sartén con la salsa deseada.

Servir bien calientes y agregar parmesano a gusto.

Preparación albóndigas:

– Freír la cebolla hasta que quede transparente y dejar enfriar.
– En un bol mezclar bien la carne, la cebolla frita, el queso rallado, los huevos, el perejil, el pan rallado, la sal y la pimienta. Con las manos hacer bolitas pequeñas y dorarlas levemente en aceite.

Preparación salsa:

– Pasar el tomate por la licuadora.
– En una olla dorar el ajo cortado en láminas finas y agregar el tomate pasado por la licuadora y la sal por 30 minutos o hasta que se espese.
– Colocar en la olla con la salsa de tomate las albóndigas y cocinar 5 minutos mas.

Servir acompañado de puré de papas, arroz o con lo que desees.

– Mezclar todo en un bowl y dejar reposar en el refrigerador, mínimo media hora. Luego, hacer bolitas tipo hamburguesas. Sin enharinar freir en aceite.
– Colocar en papel nova para que escurra el exceso de aceite

Receta de Mercedes Martínez

– Mezclar rápidamente todos los ingredientes hasta formar una masa
homogénea, suave y que no se pegue en las manos.
– Dejar reposar la masa envuelta en film plástico por 15 minutos para que
logre mejor consistencia.
– Trabajar la masa de a poco (para que no se seque), formando ravioles,
en forma rectangular o como empanaditas, y rellenar.
– Sellarlos con un poco de yema batida (no usar agua), de tal manera que
queden bien cerrados y no se salga el relleno al momento de la cocción.
– Una vez hechos, extenderlos en un lugar seco y con un poco de harina
para que no se peguen.
– Cocinar los ravioles en abundante agua salada durante 5 o 6 minutos.

Disolver la levadura en agua tibia azucarada y dejar fermentar por 5 minutos.
Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa homogénea que no se pegue en las manos.
Dejar reposar la masa cubriéndola con un paño por 40 a 50 minutos o hasta que duplique su volumen.
Estirar la masa sobre la lata del horno previamente aceitada, agregar un poco de salsa de tomates y hornearla por 7 a 10 minutos a 180°C.
A continuación, agregar los ingredientes a gusto.
Colocar a fuego alto (220°C) durante 10 minutos aproximadamente o hasta que el queso esté derretido.

Para preparar la masa, mezclar las harinas, el aceite y la sal y se va agregando de a poco el agua tibia hasta formar una masa suave y algo húmeda para uslerear.
Dejar masa delgada para forrar un molde redondo de 16 cm y 6 cm de alto, dejando sobresalir la masa de los bordes. Reservar.
Dejar un poco de masa para cubrir el molde.

Para el relleno, mezclar las alcachofas molidas (aunque no totalmente) con el quesillo, la cebolla, cuatro yemas y el queso parmesano. Incorporar bien.
En un bol batir las claras a nieve.
Agregarlas a la mezcla anterior en forma envolvente para que no pierda volumen, y condimentar a gusto.
Colocar el relleno dentro del molde y hacer dos huecos y romper un huevo crudo en cada uno de ellos.
Estirar la masa y tapar.
Colocar en el horno a temperatura media (180ºC) por 35 a 40 minutos.

Ñoquis de papas:

– Cocer las papas peladas y partidas en cuatro en agua salada.
– Molerlas, ya sea con prensa, tenedor o batidora.
– Una vez listas, agregar la yema, la harina de arroz cernida y revolver suavemente los ingredientes.
– Luego, incorporar la sal, la pimienta, la nuez moscada y formar una masa firme.
– Para elaborar los ñoquis puedes usar diferentes técnicas, tales como: Formar bolitas con la mano, pasarlas las bolitas por el rallador o formar bolitas y pasar el tenedor al revés, a fin de darle textura.

Para cocer los ñoquis:

– Hervir agua con sal en una olla grande.
– Colocar los ñoquis en el agua y, cuando éstos suban, esperar 15 segundos y retirarlos con un colador.
– Ponerlos en una fuente, agregar aceite o mantequilla, alguna salsa a gusto y queso parmesano recién rallado.
– Servir calientes.

Ñoquis de zapallo:

Preparación del zapallo

– Cocer el trozo de zapallo y luego secarlo a horno moderado (180°C) por 45 minutos.

Preparación de los ñoquis:

– En un bol poner la ricotta, las yemas, revolver e ir agregando lentamente la harina cernida y el zapallo. Continuar revolviendo hasta formar una masa firme.
– Agregar el resto de los ingredientes y revolver nuevamente para lograr la masa final.
– Una vez lista la masa, los ñoquis pueden prepararse con manga pastelera y boquilla de metal de 1 cm de diámetro.

Para cocer los ñoquis:

– Hervir agua con sal en una olla grande.
– Colocar un poco de masa en la manga pastelera.
– Una vez rellena la manga, se va dejando caer la masa y con un cuchillo se van cortando los ñoquis a 1 cm del agua.
– Una vez que los ñoquis suban, esperar 30 segundos y retirarlos con un colador.

Ñoquis de espinaca:

– Se pueden preparar siguiendo las instrucciones de los ñoquis de papas o de zapallo, a elección.
– En ambos casos, al momento de preparar la masa de los ñoquis, agregar a la receta 200 g de espinacas blanqueadas, muy estrujadas y bien picadas.

– Cortar cada filete en 6 trozos.
– Aliñar con sal, pimienta, la ralladura de limón y la semilla de cilantro molida.
– Pasar el pollo por el chuño, el huevo batido y la polenta.
– Congelar por 2 minutos.
– Freír en aceite caliente hasta que esté dorado (3 minutos aproximadamente).
– Escurrir en papel absorbente.
– Servir de inmediato acompañado de la sala.

Preparación de la sala

En una olla chica, hervir a fuego moderado el vinagre balsámico junto con el azúcar, por 10 minutos o hasta que la mezcla tome la consistencia de un almíbar liviano.

Para la masa:

Sobre una superficie de trabajo, hacer una corona con la maicena, añadir la mantequilla y desmigajar.
Agregar el queso rallado y la sal.
Unir junto con la yema, el agua y el chuño.
Unir bien ayudándose con las manos. Formar una bola con la masa, y guardas en el refrigerador por 30 minutos mínimos envuelto en plástico.
Precalentar el horno. Luego estirar la masa y forrar un molde de tarta de 23 cm. previamente enmantequillado o unos moldes individuales. Con un tenedor pinchar la masa para que no suba. Hornear por 10 minutos.

Para el relleno:

Saltear en aceite de oliva la cebolla cortada a pluma, la berenjena pelada y cortada en palitos, el zapallito italiano con cáscara cortado en palitos y el pimentón rojo.
Saltear los ajos y agregar los champiñones.
Pelar los tomates y agregarlos con su jugo a la mezcla de verduras. Agregar la hoja de laurel, sal y pimienta y dejar cocinar durante 10 minutos.
Una vez cocidas las verduras agregar los champiñones a la preparación. Eliminar el jugo para que la masa no se humedezca.
Mezclar los huevos con la crema y la mitad del queso rallado.
Rellenar la tartaleta con las verduras y vaciar la preparación de huevos encima.
Espolvorear con el resto del queso rallado, el perejil y hornear por 20 minutos aproximadamente. Hasta que quede bien dorado.

– En un bol desmenuzar el atún e incorporar todos los ingredientes en el mismo orden que se listan.
– Con las palmas de las manos armar bolitas no muy grandes y luego aplastarlas para formar las croquetas.
– Calentar el aceite en un sartén y dorar las croquetas por ambos lados un par de minutos.
– Reservar en una fuente con papel absorbente y mantener calientes en el horno, hasta el momento de servir.

– Hacer una salsa blanca espesa con sal, pimienta y nuez moscada.
– Mezclar el pescado con la salsa blanca.
– Dejar entibiar un poco y agregar las yemas.
– Mezclar bien y dejar enfriar.
– Pasar la croqueta por huevo batido, luego por el pan rallado y dejar en el freezer durante 10 minutos.
– Freír en aceite caliente.

– Aliñar las escalopas con sal y pimienta.
– Pasar las escalopas por la harina de arroz, después por el huevo y finalmente por el pan rallado o la polenta mezclado con el queso rallado.
– Freír las escalopas en aceite y ponerlas en una fuente con papel absorbente.
– Cortar los tomates en cubos, salarlos y rociarlos con aceite.
– Servir las escalopas calientes con el tomate encima.
– Espolvorear con hojas de albahaca cortadas con las manos.
– Si no desea freírlas, las puede colocar en una fuente ligeramente aceitada y hornear a temperatura media (180°C) hasta que se doren.

– Poner en la licuadora el ajo, el huevo, el queso, el vinagre, la mostaza, las anchoas, la sal y la pimienta.
– Procesar hasta que esté suave como una pasta.
– Agregar de a poco el aceite con la máquina funcionando, hasta que el aliño tenga una consistencia similar a la mayonesa.
– Poner en una fuente la lechuga cortada con la mano y los crutones y verter la salsa encima.

Preparación para los crutones

– Hervir el agua con sal.
– Una vez hervida, bajar el fuego y espolvorear la polenta y con una cuchara de madera revolver continuamente para que no se pegue al fondo.
– La polenta estará a punto cuando la masa se separe de los bordes de la olla (40 a 50 minutos aproximadamente).
– Esparcir la polenta en la lata del horno y dejar de 1 cm de grosor.
– Dejar enfriar y luego cortar en cubitos.
– Dorar en un sartén con aceite o en el horno.

La polenta, producto de la molienda del maíz, es un alimento completo, muy versátil y sumamente fácil de preparar.

Sirve como acompañamiento para carnes y guisos. Además, funciona como sustituto del arroz y la papa.

La clave para su correcta preparación esta en la manera en que se vierte la polenta a la olla con agua hirviendo: hacerlo en forma de lluvia.

POLENTA AL HORNO

Otra manera de presentar la polenta es hornearla una vez cocida. Para ello, extender una capa de 1 a 2 cm de espesor sobre una lata de horno aceitada.
Dejar enfriar para luego cortar un cuadritos (o en la forma que desee).
Pincelar los trozos con aceite de oliva y hornear por 6 minutos o hasta que estén dorados.

POLENTA FRITA

Una vez cocida, horneada y cortada del tamaño deseado, los trozos se fríen por ambo lados en un sartén con un poco de aceite de oliva.
Se puede preparar más delgada y servir como tostadas o galletas con una salsa de guacamole.
También sirve para hacer bruschettas.
Esta versión de la polenta se sirve como aperitivo.

POLENTA COCIDA

Hervir al agua con sal. Una vez hervida, bajar el fuego y espolvorear la polenta y con una cuchara de madera revolver continuamente para que no se peque al fondo.
La polenta estará a punto cuando la masa se separe de los bordes de la olla (40 a 50 minutos aproximadamente). Luego, agregar la mantequilla y el queso rallado.

En un recipiente mezclar la polenta o chuchoca con la mitad de la sal, el perejil y la pimienta.
– En otro recipiente mezclar el almidón o harina de maíz con el resto de la sal y la pimienta.
– En un tercer recipiente mezclar los huevos batidos con la leche y una pizca de sal.
– Pasar cada filete de pescado primero por la mezcla de almidón de maíz.
– Escurrir el exceso y sumergir el filete en la mezcla de huevo.
– Por último, cubrir por completo con la mezcla de polenta o chuchoca.
– Colocar los filetes en una bandeja plana, listos para freír.
– Poner al fuego un sartén y calentar el aceite.
– Freír entre 4 y 5 minutos, dependiendo del tamaño y grosor del pescado (el pescado se cocina muy rápido en aceite bien caliente).
– Retirar los filetes y, antes de servir, ponerlos sobre una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Precalentar el horno a temperatura media-alta (200°C).
Enmantequillar un molde de 25 x 36 cm y cubrir con papel aluminio, procurando que sobresalga ligeramente de los bordes del molde.
Colocar las espinacas cocidas y picadas en un bol y dejar reposar hasta que estén lo más secas posibles.
Mezclar las espinacas, las yemas, el yogur natural, la nuez moscada, la sal y la pimienta e incorporar las claras batidas a nieve.
Extender la mezcla sobre el molde y hornear por 15 minutos.
Para comprobar que este cocida, presionar ligeramente la base con la yema del dedo. Si la masa recupera su forma significa que está lista; si por el contrario el dedo deja una marca, dejarlo en el horno por 5 minutos más.
Retirar el molde y dejar reposar 5 minutos.
Verter sobre una lámina de papel aluminio de mayor tamaño que el rollo y despegar cuidadosamente. No importa que algún trozo de espinaca quede pegado al papel.
Para hacer el relleno, mezclar el queso crema con la crema larga vida y los trozos de salmón, y sazonar con pimienta negra.
Con la base de espinacas aún caliente, extender el relleno encima e ir enrollando la base para luego envolverla en papel aluminio. No importa si el rollo se agrieta un poco, o si se sale por lo lados.
Dejar que el pastel se enfríe completamente; luego cortar las porciones y servir.

Puede acompañarse con mayonesa o yogur natural o una mezcla de ambos.

En un bowl mezclar la harina, el azúcar flor (70g), el zeste y la mantequilla. Unir los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea (no trabajar la masa demasiado tiempo). Incorporar la yema y refrigerar la masa por 20 min dentro de una bolsa plástica.

Pasado el tiempo de refrigeración, uslerear la masa hasta que tenga un grosor de 4 cm. Cortar las galletas de diferentes formas.

Hornear a 180ºC por 8 min aproximadamente o hasta que estén levemente doradas. Rellenar con mermelada y espolvorear con azúcar flor.

Preparación masa:

Precalentar horno a 180ºC,
Para la masa unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Poner la masa en el molde de tarta tratando de cubrir todos los espacios y uniformando el grosor. Llevar a cocción durante 15 minutos a 180ºC.
Agregar crema de limón y merengue suizo.

Preparación Crema de limón

En una olla mezclar ¾ de leche, agua, azúcar y zeste de limón. Llevar a hervor.
En un bowl mezclar el ¼ de leche restante y la maicena. Filtrar con colador y verter sobre la olla que hierve.
Cocer durante 2 minutos sin dejar de revolver. Una vez que tome consistencia retirar del fuego.
Agregar jugo de limón y mantequilla. Alusar y reservar

Preparación Merengue Suizo

Sobre baño maría suave, disponer un bowl con las claras y el azúcar. Revolver con cuchara de palo hasta disolver por completo el azúcar. Evitar cocción de las claras.
Retirar del fuego y agregar el jugo del limón. Batir con maquina hasta espumar firmemente las claras.

Nota: debe enfriarse a temperatura ambiente no en nevera.

1) Queque de zanahoria: encender el horno a 180°C (temperatura moderada); enmantequillar y espolvorear con maicena un molde de 15 cm de diámetro; medir y pesar todos los ingredientes

2) Unir la premezcla con las especias, el bicarbonato y las nueces; reservar

3) En un bol, batir el huevo con el azúcar empleando una cuchara, hasta homogeneizar

4) Unir a la mezcla la ralladura y la zanahoria

5) Por último, agregar los últimos ingredientes reservados y mezclar

6) Verter la mezcla en el molde

7) Hornear por 30 a 35 minutos aproximadamente

8) Retirar, enfriar 5 minutos y desmoldar, para terminar de enfriar sobre rejilla.

9) Glaseado de queso a la naranja: medir y pesar todos los ingredientes

10) Batir el queso con el azúcar, empleando una batidora eléctrica

11) Incorporar el jugo y la esencia mientras se bate

12) Refrigerar unos 15 minutos antes de emplear

13) Terminación: Cubrir el queque con el glaseado usando una espátula o cuchara. Decorar con las zanahorias de azúcar.

1) Bizcochuelo: precalentar horno a 180°C. Preparar una placa para horno con papel mantequilla enmantequillado y reservar. Batir huevos con azúcar hasta blanquear. Incorporar fécula de maíz mezclada con las almendras, el polvo de hornear y la ralladura de naranja, en forma envolvente y lenta.
Verter mezcla sobre placa reservada y con ayuda de una espátula, darle 1 cm de espesor. Hornear hasta dorar. Cortar 4 rectángulos o círculos de 24 cm de diámetro. Reservar

2) Almíbar: Colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego directo. Cuando rompa el hervor, dejar que siga cocinándose por 2 o 3 minutos más. Apagar el fuego y dejar enfriar. Reservar

3) Merengue suizo: Colocar una olla con agua hasta la mitad de su volumen. Llevarlo a fuego directo para que hierva el agua. Apagar y colocar encima de la olla, un bol con la clara y el azúcar juntos. Mezclar por 4 minutos (no batir). Retirar, agregar el crémor tártaro y batir a máxima velocidad por 7 minutos. Reservar

4) Crema de naranja: en una taza con agua fría, colocar por 5 minutos, los colapez hasta que se ablanden. Aparte, en un bol, colocar la crema y semi-batir la crema de leche (no debe llegar a chantilly)
En otro bol, mezclar yema, azúcar y jugo de naranja. Colar, colocar en una olla y cocinar en la cocina hasta espesar, siempre revolviendo. Retirar del fuego, agregar colapez previamente estrujada y enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente (revolver de vez en cuando). Incorporar crema de leche con un mezquino. Reservar.

5) Decoración y relleno: pelar naranjas a vivo, espolvorear con azúcar y flambear con cointreau. Reservar.

6) Armado: armar la torta por capas: bizcocho + almíbar + mermelada de naranjas + gajos flambeados + crema de naranja. Cubrir con merengue, espolvorear y gratinar. Decorar a gusto

Abrir las vainas de vainilla a lo largo a la mitad. Colocarlas dentro de la botella de vidrio y agregar el ron hasta cubrirlas.

Tapar la botella y dejarlo macerar por 30 días mínimo. Emplear e ir llenando con ron.

Colocar la fruta limpia, pelada y picada groseramente en un bol de vidrio profundo junto con el azúcar y dejar macerar 1 hora. Incorporar el jugo.

Microondas: 12 a 15 minutos, revolviendo cada 5 minutos (no tapar)

Juntar todo y batir.

Si se quiere un glasé mas fluido, agregar gotitas de agua hasta que tenga la consistencia de crema.

En un bol apto para microondas, colocar la clara y el azúcar, batir hasta espumar. Colocar en microondas 1 minuto al 40%, retirar y batir. Repetir el procedimiento. Al retirar batir hasta lograr un merengue consistente. Emplear

Colocar todos los ingrediente (menos el jugo o esencia) en un bol profundo. Microondas 6 minutos al 100% (revolver cada 2 minutos). Enfriar inmediatamente

Con maquina de batir:

1. Tamizar la pre-mezcla, maicena y goma xantana sin gluten juntas varias veces
2. Batir la mantequilla con el azúcar y el aroma elegido, hasta lograr una crema
3. Sin dejar de batir, incorporar el huevo
4. Dejar de batir, e incorporar de a poco la mezcla de harina sin gluten (la mezcla se va despegando de las paredes para formar una bola)
5. Colocar la masa dentro de una bolsa
6. Refrigerar mínimo 1 hora
7. Espolvorear la mesa con maicena (o colocar la masa entre 2 plásticos) y uslerear
8. Cortar la formas deseadas y colocarlas en una placa forrada con papel mantequilla
9. Refrigerar (opcional)
10. Hornear: 7 a 10 minutos a temperatura alta (190°C) [Hasta que comience a tomar color en la base, no dorar]
11. Dejar enfriar en la lata antes de retirar

A mano:

1. Tamizar la pre-mezcla, maicena, goma xantana sin gluten varias veces
2. Unirlo con el azúcar y formar una corona sobre la mesa
3. En el centro colocar la mantequilla picada y comenzar a frotar la mantequilla junto con los sólidos hasta unir todo frotando con las manos (sin amasar)
4. Volver a hacer una corona sobre la mesa y colocar en el centro el huevo
5. Unir todo sin amasar hasta formar una masa lisa
6. Colocar la masa dentro de una bolsa
7. Refrigerar mínimo 1 hora
8. Espolvorear la mesa con maicena (o colocar la masa entre 2 plásticos) y uslerear
9. Cortar la formas deseadas y colocarlas en una placa forrada con papel mantequilla
10. Refrigerar (opcional)
11. Hornear: 7 a 10 minutos a temperatura alta (190°C) [Hasta que comience a tomar color en la base, no dorar]
12. Dejar enfriar en la lata antes de retirar

ALGUNAS VARIANTES:

A. DE CHOCOLATE / COCO: reemplazar 2 cucharadas de maicena por 2 cucharas de chocolate o coco triturado (harina de coco)
B. DE FRUTOS SECOS: reemplazar la mitad de la maicena (si se las quiere más sequitas) o toda la maicena (si se las quiere más húmedas). Agregar 1 cucharadita de polvo de hornear
C. DE DISTINTAS HARINAS SIN GLUTEN: reemplazar la maicena y la mitad de la pre-mezcla sin gluten por: quínoa, papa, garbanzo, linaza, etc.)
D. CON CHIPS DE CHOCOLATE (permitidos): reemplazar 1 cucharada de maicena por 2 cucharadas de chips de chocolate (no usar chocolate picado)
E. CON PASAS DE UVA (para adultos): remojar las pasas de uva en ron. Para usar estilar las pasas y mezclarla con la premezcla de la receta
F. GALLETITAS ESPONJOSAS: reemplazar toda la maicena por pre-mezcla sin gluten. Agregar 1 cucharadita de polvo de hornear
G. DE MIEL: reemplazar 2 cucharadas de azúcar por 1 cucharada de miel. Agregar 1 cucharada mas de pre-mezcla
H. RUSTICAS: reemplazar el azúcar flor por granuladoa + chancaca (partes iguales) y agregarle 1 cucharada de pasas de uva y/o frutos secos
I. CON SEMILLAS: 150gr de de maicena por pre-mezcla y 50 gr de maicena por semillas (chía, linaza, semillas de maravilla, etc.)
J. NAVIDEÑA: reemplazar el azúcar flor por azúcar granulada y agregar 1 cucharada de premezcla + ½ cucharada de miel + 1 cucharadita de polvo de hornear + 1 cucharadita de jengibre molido + 1 cucharadita de canela + ¼ cucharadita nuez moscas + 1 cucharada de cacao. (Si se quiere hacer una casita de navidad, hornear las galletas hasta dorar para que resistan)
K. DE CAFÉ y RON: triturar 1 cucharada de café a polvo y mezclar con una cucharadita de ron.
L. DE LECHE: reemplazar la mitad de la maicena por leche en polvo + 1 cucharadita de polvo de hornear
M. CITRICAS: incorporar ralladura de 1 cítrico + 1 cucharada de jugo de cítrico + 1 cucharada de pre-mezcla
N. SALADAS: reemplazar la mantequilla por 2 cucharadas de aceite de maíz u oliva
O. SALADAS ESPECIADAS: reemplazar la mantequilla por 2 cucharadas de aceite de maíz u oliva + ½ cucharadita de ajo picado o 1 cucharada de especias trituradas
P. DE QUESO: reemplazar 1 cucharada de harina por queso rallado sin gluten
Q. DE PURE O SEMILLA COCIDA: realizar un puré consistente y reemplazar 70 gr de maicena + 1 cucharada de premezcla. Se puede hacer dulces o saladas de papa, zanahoria, mijo, etc.

ALGUNAS PRESENTACIONES

A. PEPITAS o ALEMANAS: una vez realizada la masa, formar un cilindro de 5 cm de diámetro aproximadamente y congelar. Cortar rodajas iguales, moldear bolitas, aplanar y con el dedo pulgar aplanar en el centro. Hornear y enfriar bien. Rellenar con mermelada
B. DELICIAS: uslerear la masa y cortar la figura escogida (En la mitad de ella, hacer un agujero en el medio). Hornear y enfiar bien. Espolvorear con azúcar flor, la galleta con agujero. Colocar mermelada en la galleta lisa y tapar con la galleta agujereada
C. ALFAJORES: cortar la masa redonda o cuadrada. Hornear y enfriar muy bien. Unir de a 2 con manjar, manjar con nuez o almendras o manjar lúcuma. Rebozar el borde con frutos secos triturados o coco rallado
D. TARTA DE FRUTAS O LIMON: con la masa de almendras, forrar una base para tartas. Hornear unos 15 minutos aproximadamente (hasta dorar los bordes)
Retirar y dejar enfriar bien.
• De frutas: rellenar con pastelera fría y cubrir con frutas a fusto (frutillas, frambuesas, arándanos, kiwi, plátanos, etc.)
• De limón: rellenar con crema de limón fría y cubrir con merengue cocido. Gratinar.

– En un bol cernir las harinas con la goma xanthum y el polvo de hornear. Batir el azúcar con la mantequilla hasta que se vuelva cremoso.
– Agregar los huevos y batir 4 minutos. Agregar la zanahoria rallada, las pasas, las nueces, la canela, el clavo de olor y el jugo de naranja. Finalmente la mezcla de harinas.
– Disponer la mezcla en pocillos enaceitados de muffins y cocinar 30 minutos a 180 grados

– Remojar todas las frutas en la bebida por 30 minutos.
– En un bol batir la mantequilla junto con el azúcar por 3 minutos, agregar los huevos batidos y la mermelada.
– En un bol mezclar y cernir la harina de papa junto con la harina de arroz y la goma xanthum, el polvo royal, la canela, el jengibre, la nuez de moscada, el clavo de olor y la sal. Agregar esta mezcla al batido de mantequilla, luego agregar todas las frutas con el líquido de la bebida.
– Disponer la mezcla en 2 moldes de pan enmantequillados llevar a fuego medio por 2 horas al horno.

Derretir a baño María el chocolate con la mantequilla. Reservar y dejar enfriar 10 minutos. En un bol batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos. Agregar la mezcla de chocolate al batido de huevos de a poco, agregar la cuchara de esencia de vainilla luego la taza de harina de almendras.
Disponer la mezcla en un molde de tarta enmantequillado. Cocinar 40 minutos a fuego medio. Dejar enfriar 30 minutos

Glaseado de chocolate:

• 150 gr. de chocolate bitter
• 1 taza de crema Colun

En un bol derretir a baño María el chocolate junto con la crema, luego glasear la tarta con la salsa de chocolate.

Mezclar la mantequilla con ambas azucares por 5 minutos, agregar la vainilla y los huevos.

Agregar las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez de moscada.

Mezclar y agregar el chocolate, las almendras picadas y el coco laminado.

Disponer sobre un silpad o en la bandeja una cucharadita de mezcla, decorar con sésamo negro o amapola.

Cocinar a fuego medio 20 minutos.

Masa de Almendras:

– Precalentar el horno a fuego medio.
– En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, agregar la harina de almendras y 3 cucharas de agua.
– Disponer la masa en un molde de tartaleta enaceitado y cocinar 15 minutos a fuego medio.

Crema pastelera chai:

– En una olla cocinar 1/2 taza de miel con 1/2 taza de agua. Agregar la mantequilla, cardamomo, jengibre, la canela y el clavo y dejar 3 minutos a fuego bajo. Dejar enfriar 10 minutos luego agregar las yemas y volver al fuego medio hasta que espese. Dejar reposar 1 hora y así la pastelera se vuelve una crema espesa.

Peras o manzanas pochadas:

– En una olla mezclar todos los ingredientes menos la fruta y dejar que llegue a ebullición.
– Pelar las peras o manzanas dejando su palito y sacando todo su centro. Y dejarlas a fuego medio hasta que se vuelvan blandas por aprox 40 minutos.
– Disponer una capa de pastelera en cada tartaleta y disponer las mitades de peras o manzanas. Decorar con canela y servir.

En un bol mezclar todos los ingredientes secos.
En otro bol mezclar todos los ingredientes húmedos. Verter de forma envolvente los secos a lo húmedo.
Verter en molde enaceitado y cocinar 25 minutos a fuego medio.
Dejar enfriar el queque 2 horas antes de servirlo.

– Precalentar el horno a 200 grados.
– En un bol mezclar la harina clo con el bicarbonato y la sal.
– En otro bol mezclar el azúcar con los huevos hasta formar una crema, agregar el aceite y la vainilla. Batir 1 minuto y luego agregar la zanahoria y el zapallo rallado. Batir un minuto. Agregar la harina.
– Enaceitar los moldes de muffins y verter hasta los 3/4 del pocillo con la mezcla y decorar con semillas.
– Cocinar 30 minutos a fuego medio.

Precalentar el horno a 200 grados.
Enaceitar una fuente cuadrada de 20 cm de ancho y disponer papel mantequilla dejando un borde sobresaliendo.
En un bol mezclar el chocolate derretido, el chocolate en polvo, el aceite y el agua.
En otro bol batir los huevos junto con el azúcar por 3 minutos hasta que se vuelva una crema amarilla.
Agregar la mezcla de chocolate y finalmente agregar de forma envolvente la harina y la sal.
Verter la mezcla en la fuente y cocinar 30 minutos. Dejar enfriar 1 hora y cortar en cuadrados.

Elaboración de la masa:

Poner en un recipiente la harina, el azúcar y la mantequilla. Con un tenedor desmenuzar la mantequilla hasta formar una arenilla ((también puedes derretir previamente la mantequilla).
Agregar la ralladura de limón y unir la masa con el huevo.
Amasar un poco con las manos para unir bien.
Enmantequillar un molde desmontable y poner una capa delgada de 2mm aprox de la masa en la base y por el borde hasta unos 3 cms de alto.
Reservar y pre calentar el horno a temperatura media.

Elaboración del relleno:

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas muy delgadas. Reservar.
En un recipiente poner el azúcar con un poco de canela molida y mezclar.
Poner una capa de manzanas y espolvorear abundantemente con el azúcar y la canela previamente mezclada, agregar nueces y/o pasas y poner otra capa de manzanas, repitiendo el mismo procedimiento hasta llegar al borde de la masa del molde.
Una vez terminado, hacer tiras con la masa restante y ponerlas encima en dos direcciones, haciendo una especie de “red”. Llevar al horno a fuego medio, por 30 minutos o hasta que se vea la masa dorada y las manzanas estén blandas.
Dejar enfriar antes de servir.

– Precalentar el horno a temperatura suave (160°C).
– Batir los huevos juntos con el azúcar
– En una olla fundir el chocolate con la mantequilla, agregar a la mezcla anterior y unir muy bien con espátula.
– Cernir las harinas con el cacao y agregarlo a la mezcla, junto con las nueces molidas y partidas.
– Mezclar cuidadosamente.
– Luego, enmantequillar un molde cuadrado o rectangular de aproximadamente 35 cm por 25 cm y 5 cm de alto, forrarlo con papel mantequilla enmantequillado y verter la mezcla. Hornear durante 45 o 50 minutos en horno suave. Dejar enfriar y cortar en cuadrados.

– Precalentar el horno a temperatura suave (160°C).
– Batir las yemas y el azúcar con batidora eléctrica y agregar la esencia de vainilla.
– Cernir la harina de arroz, la Maicena y los polvos de hornear.
– Agregar suavemente estos ingredientes a la mezcla anterior.
– Batir las claras a nieve e incorporarlas con movimientos envolventes.
– Enmantequillar un molde de 22cm, espolvorear Maicena y verter la mezcla.
– Hornear durante 40 a 50 minutos, a temperatura suave.
– Cuando el bizcochuelo este frío, partir en tres capas.

Separar las claras de las yemas.
Mezclar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida.
Exprimir los limones y mezclar el jugo obtenido con el yogur y las yemas.
Introducir la mezcla en el freezer hasta que la preparación espese. Mover la mezcla para deshacer los cristales de hielo e incorporar las claras a nieve con un pizca de sal, a punto de nieve firme.
Poner nuevamente en el freezer para que tome la consistencia final.

Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
En un bol, batir las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida.
En una olla, calentar la crema hasta al punto de ebullición, retirar del fuego y verter de a poco sobre la mezcla anterior, teniendo cuidado de las yemas no se cuezan.
Incorporar las almendras y el almidón de maíz disuelto en un poco de crema.
Calentar la mezcla hasta que comience a hervir, sin dejar de revolver.
Retirar del fuego y seguir revolviendo por un minuto más.
Enmantequillar un molde para horno.
Disponer los frutos rojos hasta tapar el fondo.
Verter la mezcla caliente encima y hornear por 40 minutos aproximadamente.

Preparación masa:

Precalentar horno a 180ºC,
Para la masa unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Poner la masa en el molde de tarta tratando de cubrir todos los espacios y uniformando el grosor. Llevar a cocción durante 15 minutos a 180ºC.
Agregar crema de limón y merengue suizo.

Preparación Crema de limón

En una olla mezclar ¾ de leche, agua, azúcar y zeste de limón. Llevar a hervor.
En un bowl mezclar el ¼ de leche restante y la maicena. Filtrar con colador y verter sobre la olla que hierve.
Cocer durante 2 minutos sin dejar de revolver. Una vez que tome consistencia retirar del fuego.
Agregar jugo de limón y mantequilla. Alusar y reservar

Preparación Merengue Suizo

Sobre baño maría suave, disponer un bowl con las claras y el azúcar. Revolver con cuchara de palo hasta disolver por completo el azúcar. Evitar cocción de las claras.
Retirar del fuego y agregar el jugo del limón. Batir con maquina hasta espumar firmemente las claras.

Nota: debe enfriarse a temperatura ambiente no en nevera.

– En una olla mezclar el azúcar con el almidón de maíz, las yemas, la sal
y la leche.
– Dejar hervir por tres minutos, revolviendo constantemente.
– Retirar del fuego, agregar la vainilla y dejar enfriar.
– Batir la leche evaporada hasta que quede bien espumosa.
– Aparte, batir las claras a punto de nieve.
– Luego, mezclar todos los ingredientes en forma suave y envolvente.
– Vaciar en un recipiente y congelar.
– Luego poner esta mezcla en moldes de helado para paleta y dejar como
mínimo dos horas en el freezer.

– Pasar las frambuesas por la licuadora hasta que estén bien molidas.
– Luego pasar por cedazo para eliminar las pepas.
– Agregar el resto de los ingredientes.
– Mezclar bien.
– Congelar la mezcla por una hora, luego sacar y batir con batidora
manual.
– Volver a congelar y repetir el batido una hora después.
– Mantener en el freezer por lo menos 5 horas antes de servir.
– Estas medidas dan entre 10 y 12 porciones de helado de agua.

– Precalentar el horno a temperatura baja (160°C).
– En un bol mezclar el coco rallado con el azúcar
– Batir las claras a nieve e incorporar con movimiento envolvente la mezcla anterior.
– Formar pequeñas pirámides en la palma de la mano.
– Poner sobre papel mantequilla enmantequillado y hornear por 8 a 10 minutos, hasta que estén doradas.
– Retirar del horno y dejar enfriar un par de minutos antes de retirar del papel.

– Rallar el chocolate y ponerlo en una olla a baño maría, junto con la crema.
– Cuando el chocolate esté fundido, retirar la olla del fuego y agregar la mantequilla de a poco sin dejar de revolver (con cuchara de palo).
– Una vez que la mantequilla esté bien mezclada, poner a fuego muy bajo durante tres minutos.
– Retirar del fuego y agregar de a una las yemas a la mezcla caliente de chocolate y mantequilla, sin dejar de revolver.
– Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante dos horas.
– Sacar la mezcla, hacer bolitas y pasarlas por cocoa. Luego poner en cápsulas de papel.

Merengue:

– Precalentar el horno a temperatura suave (160°).
– Poner las claras en un bol junto con el azúcar a baño maría y batir con batidora eléctrica hasta que el merengue esté bien duro.
– Luego agregar el azúcar flor junto con el almidón de maíz suavemente y mezclar bien.
– Cortar discos del tamaño deseado sobre el papel mantequilla. Si desea hacer un disco de chocolate agregar 30g de cocoa en polvo a la mezcla de claras.
– Poner el merengue en los discos y hornear durante una hora a fuego suave.
Salen tres discos.

Armado de la torta:

– Batir la crema, que debe estar bien helada.
– Poner un disco en un plato de torta y esparcir con una espátula una capa delgada de crema. Encima poner una capa de frambuesas. Luego, repetir la operación.
– Dejar una parte de crema sin mezclar para tapar la torta y algunas frambuesas para decorar.
– Si la crema no está bien helada poner un bol un hielo debajo antes de batir.

Relleno:

– Mezclar la leche con el azúcar y poner al fuego en una olla.
– Aparte mezclar las yemas con el almidón de maíz hasta que se forme una crema sin grumos.
– Cuando la leche suelte el hervor, sacar del fuego y agregar poco a poco a la mezcla de yemas, sin dejar de revolver.
– Una vez vaciada toda la leche, ponerla nuevamente a fuego bajo sin dejar de revolver.
– Cuando la cuchara se cubra con la crema, retirar del fuego.
– Agregar la esencia de vainilla y dejar enfriar.

Merengue:

– Mezclar las claras con el azúcar y poner en un bol a baño maría. Batir con batidora eléctrica hasta que esté duro.

Armado de Torta:

– Mojar la primera capa de bizcochuelo con un almíbar claro hecho con ½ taza de azúcar y ½ taza de agua y rellenar con manjar. Hacer lo mismo con la segunda capa y rellenar con la crema de vainilla. Rellenar la última capa con manjar y cubrir la torta con merengue con espátula.

– Precalentar el horno a temperatura media baja (160°C) y enmantequillar un molde de tamaño mediano que sirva para el horno y para llevar a la mesa.
– Cortar la fruta en gajos no muy gruesos.
– Batir las claras a nieve y agregar las yemas con movimientos envolventes.
– En otro bol unir todos los ingredientes secos con la mantequilla derretida e incorporar suavemente a la mezcla anterior sin batir.
– Verter en el molde y hornear por 30 minutos o hasta que esté cocido.
– Dejar enfriar y llevar directamente la fuente a la mesa.

– Mezclar las 3 harinas de Nutrisa con los polvos de hornear y la sal.
– Agregar el zapallo molido y la manteca blanca.
– Amasar bien hasta incorporar todos los ingredientes y dejar una mezcla homogénea.
– Extender la masa con un uslero dejándola de 3mm de grosor y cortar círculos del tamaño deseado.
– Pinchar con un tenedor y freír en aceite caliente hasta que los círculos estén dorados.
– Servir las sopaipillas con chancaca.

– Cocer al vapor separadamente los langostinos y choritos por 10 minutos.
– Cocer los locos y mezclar el caldo con el de los choritos.
– Retirar los choritos de sus conchas.
– Pelar las colitas de los langostinos, moler la cáscara y cabeza en la licuadora y pasar por cedazo hasta obtener un puré.
– Picar los locos en cubos y freír la cebolla en la mantequilla y el aceite.
– Agregar, mientras se fríe, la salsa de ají, el ají de color, el orégano, la pimienta y el perejil, en ese orden.
– Luego, agregar las papas cocidas y picadas en pequeños cubitos.
– Cocinar por 5 minutos revolviendo y agregar más caldo hasta obtener una crema semilíquida. Disolver el almidón de maíz en 3 cucharadas de agua y verterla muy lentamente sobre esta salsa mientras hierve.
– Revolver sin cesar, controlando el grado de espesura que se obtiene.
– Trasvasijar el guiso a seis pailas enmantequilladas, salpicar con huevo duro picado, espolvorear queso rallado durante 10 minutos.
– Antes de servir dejar reposar brevemente.

– Lavar los medallones de pescado y secar bien.
– Agregarles el limón, sazonar por todos lados y pasar por el almidón de maíz.
– Sacudir el exceso y reservar.
– En una olla calentar bastante aceite a fuego medio.
– Freír los medallones hasta que se empiecen a dorar, luego retirarlos y estilar en papel absorbente.
– Pasar nuevamente los medallones de pescado por el almidón de maíz y volver a freír en el aceite muy caliente hasta que estén muy dorados.
– Estilar y servir de inmediato.

– Mezclar todas las Harinas y guardar para cuando quieras usar.

– Esta mezcla la puedes usar en cualquier preparación.

– Mezclar bien las harinas y pasar por un cedazo fino (tamizar).
– Se puede conservar en envases herméticos, ya sea de plástico, vidrio,
lata o papel.

Cuando se quiera usar esta mezcla para reemplazar la harina de trigo de
Una determinada receta, es necesario adaptar las cantidades por diversas razones:
– Porque se requiere más líquido, ya sea agua, leche, huevos, etc.
– Porque se requiere más grasa, ya sea mantequilla, aceite, etc.
– O porque se requiere menos tiempo de cocción para que no se sequen, entre otras.