Recetas-02

Ingredientes

• 280 g de harina de arroz ©
• 280 g de chuño©
• 140 g de almidón de maíz©
• 2 cucharaditas de polvos de hornear©
• 340 cc de agua o leche (la cantidad necesaria)
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes

– Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Enmantequillar dos
moldes para pan.
– En un bol, colocar los huevos, el aceite, la sal y el azúcar.
– Mezclar en la batidora hasta unir bien.
– Agregar las harinas bien cernidas, junto con el polvo de hornear y el
agua o la leche de a poco, hasta formar un batido consistente y cremoso.
– Vaciar este batido por partes iguales en los moldes.
– Hornear a fuego medio por 40 a 50 minutos o hasta que esté cocido el
interior.

Ingredientes

Receta de Chef Claudia Molina

• • 2 tazas de harina clo
  • ¾ cuchara de levadura
  • 1 cta. de azúcar
  • 1 cucharita de sal
  • 2 claras de huevos batidas
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • ¾ taza de agua tibia

Mezcla harina “clo”

• 1 taza de h. quinoa
• 1 taza de h. arroz
• 1taza de h. maiz
• 1/2 taza de h. mandioca
• 3/4 taza taza de h. de papa
• 1/2 cta de sal
• 1 cuchara de xanthum gum ( martina food)

Preparación

1.- Dejar leudar la levadura junto con el agua tibia y el azúcar 5 minutos.

2.- En un bol mezclar la harina clo junto con la sal y la mezcla de levadura, mezclar todo y luego agregar las claras batidas y el aceite de oliva.

3.- Mezclar hasta que se despegue la masa de los bordes del bol. Dividir la masa en 2 partes y sobre una superficie con alusa film enharinado con harina clo hacer dos círculos. Tapar con otra capa de alusa film y reservar 30 minutos.

4.- Disponer ambos discos sobre bandeja del horno enaceitado.

6.- Precalentar el horno a 200 grados y meter en el horno 10 minutos a 175 grados.

NOTA

“Clo” es el nombre que la chef Claudia Molina quiso llamar a esta mezcla de harinas que sirve para cualquier preparación.

Ingredientes

• 2 tazas de harina clo
• 2/3 cuchara de levadura
• 1 cta de sal
• 1 cta de azúcar
• 2 claras de huevo
• 2 cucharas de aceite de oliva
• 3/4 taza de agua tibia

Mezcla harina clo

• 1 taza de h. quinoa
• 1 taza de h. arroz
• 1taza de h. maíz
• 1/2 taza de h. mandioca
• 3/4 taza de h. de papa
• 1/2 cta de sal
• 1 cuchara de xanthum gum (Martina food)

Preparación

1.- En una taza mezclar la levadura con el azúcar y el agua y dejar que la levadura se active 5 minutos.

2.- En un bol batir las claras hasta que estén mintados y luego agregar el aceite de oliva, la mezcla de harina y la levadura activada. Mezclar hasta que los bordes se despeguen del bol. Disponer la masa sobre papel mantequilla enharinado con harina.

3.- Hacer una tira larga de masa y tapar con alusa film y aplastar con un uslero dejando la masa en 1,5 cm de altura.

4. Dejar leudar la masa 1 hora, cortar tiras de10 cm. Disponer sobre la bandeja del horno con papel mantequilla con aceite de oliva. Pincelar con aceite de oliva cada pan y con sal. Luego meter al horno precalentado por 30 minutos a 175 grados. Dejar reposar.

NOTA

Harina Clo es el nombre que la chef Claudia Molina dio a una mezcla de harinas que puede usarse para cualquier aplicación.

Ingredientes

Receta de Chef Claudia Molina

• 1 ¼ taza de harina de arroz
• ½ taza de harina de quínoa
• ½ taza de harina de papa
• 1 taza de harina de mandioca
• 2/3 taza de leche en polvo
• 2 cucharas de azúcar
• 1 ½ cuchara de goma xanthum
• 1 ½ cucharita de sal
• ¾ cuchara de levadura seca
• 2 huevos
• ¼ taza de aceite de canola
• 1 ½ taza de agua con gas

Preparación

1.- En una taza mezclar la levadura con media taza de agua con gas y el azúcar y dejar leudar 10 minutos.

2.- Por mientras en un bol mezclar todas las harinas, la leche en polvo, la goma xanthum y la sal.

3.- En otro bol mezclar los huevos con el aceite. Agregar la mezcla de harinas y luego la levadura. Luego agregar de a poco el resto del agua con gas. Mezclar 3 minutos.

4.- Aceitar y enharinar con harina de arroz un molde rectangular de pan de molde. Verter la mezcla y con los dedos aceitados aplanar la mezcla y reservar 90 minutos el molde con alusa film.

5.- Precalentar el horno a fuego medio.

6.- . Cocinar 35 minutos y dejar enfriar 1 hora en el horno

NOTA

Para que quede con una apariencia rustica hacer con un cuchillo unos cortes diagonales al pan y polvorear 1 cuchara de harina de quínoa en su superficie.

Receta obtenida de Celiacos Valparaíso (Facebook)

• 2 tazas de harina (Tres harinas Noglut)
• 1 huevo
• 1 cucharada colmada leche en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas mantequilla derretida
• 1 cucharadita rasa goma xantica

– Mezclamos la harina, goma, sal, leche.
– Le agregamos la mantequilla, el zapallo, el huevo y vamos revolviendo mucho rato hasta poder empezar a amasar con la mano. Según la masa lo vaya pidiendo agregamos más zapallo o más harina.
– La masa debe quedar suave y elástica, pudiendo trabajarla con las manos.
– Con la misma mano se van haciendo bolitas y luego aplanando para darle forma a la sopaipilla.
– Pinchar con un tenedor y freír de inmediato.

NOTA

Para hacer más cantidad, solo duplicar los ingredientes.

Ingredientes

• 320 g de polenta frita
• 350 g de zapallito italiano
• 100 g de queso mozzarella
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal a gusto

Peparación

– Cortar en pequeños cubos la mozzarella, los zapallitos italianos (siempre con una parte de piel) y el tomate pelado y sin semillas.
– Saltear en aceite los zapallitos con un diente de ajo y un poco de sal.
– Mezclar junto a la mozzarella y el tomate con un poco de aceite de oliva e incluir la albahaca picada fina.
– Restregar un diente de ajo sobre la polenta frita cortada del tamaño de una tostada (6 x 4 cm aproximadamente) y disponer una cucharadita de la mezcla encima.
– Poner al horno a temperatura alta (200°C) por 10 minutos.

NOTA

También se puede preparar con quesillo partido en cubos y bañado en orégano con aceite de oliva, ají verde picado, albahaca o cilantro, sal y pimienta.
Si no tiene zapallitos puede reemplazarlos por pimentones o berenjenas.

• 280 g de mezcla de tres harinas (harina de arroz, almidón de maíz y mandioca)
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharaditas de hierbas aromáticas a elección (orégano, tomillo)
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharadita de azúcar
• 180 cc de yogur natural
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 huevos
• 3 cucharadas de polenta para la lata del horno
• Pimienta negra y sal a gusto

– Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
– Mezclar las harinas con el queso rallado, las hierbas, los polvos de hornear, el azúcar, la pimienta y la sal. Reservar.
– Aparte, mezclar la mitad del yogur, los huevos y la mantequilla.
– Unir todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa blanda. Si está seca ir agregando yogur hasta lograr que la masa no se pegue en las manos.
– Dejar reposar 20 minutos en el refrigerador envuelta en film plástico.
– Uslerear la masa hasta dejarla delgada.
– Enmantequillar una lata para horno, espolvorear con polenta y hornear las galletas hasta que estén doradas.
– Retirar del horno y dejar enfriar.
– Con las manos quebrar las galletas en varias porciones.

NOTA

Servir como aperitivo untadas con salsas o como acompañamiento de una ensalada.

Ingredientes

Ingredientes Mayonesa:

• 1 yema de huevo
• 100 cc de aceite
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• Sal y pimienta

Ingredientes Ketchup:

• ½ kilo de tomates maduros sin pepa
• ½ Cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 pizca de clavo de olor (optativo)
• 1 cucharada de azúcar o miel de abejas
• Laurel
• Canela en polvo
• Pimienta negra

Ingredientes Guacamole:

• 1 palta grande picada
• 1 cucharada de cebolla picada fina
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1 pizca de ají líquido o ají verde (al gusto)
• 1 cucharada de crema ácida o yogurt natural
• 1 tomate chico pelado, picado y sin semillas
• Sal, pimienta

Ingredientes Mermelada de Pimentones:

• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 1 pimentón amarillo
• 200 grs de azúcar
• 240 cc de vinagre de manzana

Ingredientes Salsa de Yogurt:

• Yogurt natural
• Ciboulette
• Ají merquén (optativo)
• Gotas de 1 limón

Preparación

Preparación Mayonesa:

En la juguera, ir mezclando de a poco la yema con el aceite (verter el aceite en forma de hilo), hasta obtener la consistencia deseada.
Agregar el jugo de limón y salpimentar.

Preparación Ketchup:

Lavar los tomates y partirlos en trozos.
Pelar la cebolla y el diente de ajo y picarlos finamente.
En una olla disolver el azúcar con el vinagre y añadir la canela, un toque clavo de olor, el laurel, la sal, los tomates, la cebolla y el ajo.
Cocinar a fuego medio (unos 30 minutos), retirar el clavo de olor y el laurel, procesar en la juguera y colar.
Luego volver a cocer hasta que espese.
Dejar enfriar.

Preparación Guacamole:

Moler la palta junto con la cebolla y formar un puré. Agregar los aliños y mezclar bien. Al final, agregar el tomate picado.

Preparación Mermelada de Pimentones:

Pelar los pimentones, eliminar las semillas y cortarlos en cubos pequeños.
En una olla, hervir los pimentones junto con el azúcar y el vinagre hasta que tome consistencia de mermelada (40 minutos aproximadamente).
Dejar enfriar y almacenar en frasco de vidrio.
Esta mermelada sirve para decorar galletas untadas con queso crema y acompañar carnes rojas y pollo.

Preparación Salsa de Yogurt:

Mezclar el yogurt con el ciboulette picado muy fino. Inmediatamente agregar el merquén, a gusto, y añadir unas gotas de limón para quitar acidez al yogurt.
Si no tiene merquén, puede usar ají en pasta

NOTA

Estas salsas son ideales para acompañar todo tipo de snacks, carnes rojas y blancas.

Ingredientes

• 6 trutos pequeños de pollo
• 5 cucharadas de semillas de sésamo o harina de mandioca
• 2 dientes de ajo (opcional)
• 1 cucharadita de aceite
• 1 cucharada de miel
• 100 cc de salsa de soya

Preparación

– Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
– Mezclar la salsa de soya, la miel, los ajos y el aceite, y en dicha mezcla marinar los trutos de pollo por dos o tres horas en el refrigerador.
– Pasar los trutos escurridos por el sésamo o harina de mandioca.
– Ponerlos en una fuente para horno, previamente enmantequillada, y hornear hasta que se doren (10 minutos aproximadamente).
– Retirar y secar en papel absorbente.

NOTA

Puede reemplazar el pollo por pescado o filetes de alguna carne blanda.

Ingredientes

• 2 papas por persona
• 1 huevo por persona
• Cebolla frita (cortada en pluma) a gusto
• Chorizo a gusto
• Tiritas de pimentón verde a gusto
• Aceite para freír
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

– Pelar y cortar las papas en rebanadas finas.
– Dejarlas remojando en agua fría y luego secar muy bien.
– Freír las papas en aceite caliente en pequeñas cantidades, sacar y escurrir.
– En el mismo sartén, dorar la cebolla cortada a pluma, las tiritas de pimentón y el chorizo.
– Saltear durante unos minutos.
– Batir los huevos, salpimentar y unir con las papas y demás ingredientes.
– Verter la mezcla en el sartén caliente, con fuego mínimo, dejar que se cueza y luego dar la vuelta con la ayuda de un plato y terminar la cocción por el otro lado.
– La tortilla debe quedar húmeda por dentro.

NOTA

Ideal para picar o como acompañamiento.

Ingredientes

• 5 filetes medianos de reineta limpios (sin piel y sin espinas)
• 1½ taza de polenta o chuchoca
• 1 taza de almidón o harina de maíz
• 3 huevos batidos
• ¼ taza de leche
• Perejil picado a gusto
• Aceite vegetal para freír
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta a gusto

Preparación

En un recipiente mezclar la polenta o chuchoca con la mitad de la sal, el perejil y la pimienta.
– En otro recipiente mezclar el almidón o harina de maíz con el resto de la sal y la pimienta.
– En un tercer recipiente mezclar los huevos batidos con la leche y una pizca de sal.
– Pasar cada filete de pescado primero por la mezcla de almidón de maíz.
– Escurrir el exceso y sumergir el filete en la mezcla de huevo.
– Por último, cubrir por completo con la mezcla de polenta o chuchoca.
– Colocar los filetes en una bandeja plana, listos para freír.
– Poner al fuego un sartén y calentar el aceite.
– Freír entre 4 y 5 minutos, dependiendo del tamaño y grosor del pescado (el pescado se cocina muy rápido en aceite bien caliente).
– Retirar los filetes y, antes de servir, ponerlos sobre una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

NOTA

La reineta se puede reemplazar por otro pescado blanco fresco, como merluza.

Ingredientes

PARA POLENTA COCIDA

• 160 g de polenta
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas de mantequilla
• 40 g de queso parmesano rallado
• Hierbas a elección (albahaca, orégano, tomillo)
• Sal a gusto

Preparación

La polenta, producto de la molienda del maíz, es un alimento completo, muy versátil y sumamente fácil de preparar.

Sirve como acompañamiento para carnes y guisos. Además, funciona como sustituto del arroz y la papa.

La clave para su correcta preparación esta en la manera en que se vierte la polenta a la olla con agua hirviendo: hacerlo en forma de lluvia.

POLENTA AL HORNO

Otra manera de presentar la polenta es hornearla una vez cocida. Para ello, extender una capa de 1 a 2 cm de espesor sobre una lata de horno aceitada.
Dejar enfriar para luego cortar un cuadritos (o en la forma que desee).
Pincelar los trozos con aceite de oliva y hornear por 6 minutos o hasta que estén dorados.

POLENTA FRITA

Una vez cocida, horneada y cortada del tamaño deseado, los trozos se fríen por ambo lados en un sartén con un poco de aceite de oliva.
Se puede preparar más delgada y servir como tostadas o galletas con una salsa de guacamole.
También sirve para hacer bruschettas.
Esta versión de la polenta se sirve como aperitivo.

POLENTA COCIDA

Hervir al agua con sal. Una vez hervida, bajar el fuego y espolvorear la polenta y con una cuchara de madera revolver continuamente para que no se peque al fondo.
La polenta estará a punto cuando la masa se separe de los bordes de la olla (40 a 50 minutos aproximadamente). Luego, agregar la mantequilla y el queso rallado.

NOTA

Si es polenta pre-cocida, seguir indicaciones del envase. Para la polenta cocida puede agregar alguna hierba aromática. Servir caliente.

Ingredientes

• 1 lechuga costina
• ½ taza de crutones de polenta

Ingredientes para la salsa

• ¾ taza de aceite vegetal
• ¾ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de vinagre de vino rojo
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• 2 filetes de anchoa (optativo)
• ½ cucharada de mostaza
• ½ cucharada de ajo picado
• 1 huevo
• Sal y pimienta a gusto

Ingredientes para los crutones

• 200 g de polenta
• 800 cc de agua
• Sal a gusto

Preparación

– Poner en la licuadora el ajo, el huevo, el queso, el vinagre, la mostaza, las anchoas, la sal y la pimienta.
– Procesar hasta que esté suave como una pasta.
– Agregar de a poco el aceite con la máquina funcionando, hasta que el aliño tenga una consistencia similar a la mayonesa.
– Poner en una fuente la lechuga cortada con la mano y los crutones y verter la salsa encima.

Preparación para los crutones

– Hervir el agua con sal.
– Una vez hervida, bajar el fuego y espolvorear la polenta y con una cuchara de madera revolver continuamente para que no se pegue al fondo.
– La polenta estará a punto cuando la masa se separe de los bordes de la olla (40 a 50 minutos aproximadamente).
– Esparcir la polenta en la lata del horno y dejar de 1 cm de grosor.
– Dejar enfriar y luego cortar en cubitos.
– Dorar en un sartén con aceite o en el horno.

NOTA

Si usted desea, a esta ensalada también le puede agregar pollo cortado en tiritas.
Si quiere darle más sabor, puede frotar la fuente donde servirá la ensalada con un diente de ajo.

Ingredientes

• 6 escalopas de lomo
• 100 g de harina de arroz
• 100 g de pan rallado o polenta
• 30 g de queso parmesano rallado
• 2 huevos
• 2 tomates frescos grandes
• Hojas de albahaca fresca
• Aceite
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

– Aliñar las escalopas con sal y pimienta.
– Pasar las escalopas por la harina de arroz, después por el huevo y finalmente por el pan rallado o la polenta mezclado con el queso rallado.
– Freír las escalopas en aceite y ponerlas en una fuente con papel absorbente.
– Cortar los tomates en cubos, salarlos y rociarlos con aceite.
– Servir las escalopas calientes con el tomate encima.
– Espolvorear con hojas de albahaca cortadas con las manos.
– Si no desea freírlas, las puede colocar en una fuente ligeramente aceitada y hornear a temperatura media (180°C) hasta que se doren.

NOTA

Otra manera de acompañar las escalopas es pelar los tomates, partirlos en 4, sacarles las semillas, saltearlos en aceite de oliva bien caliente y espolvorear con sal, pimienta y tomillo.

Ingredientes

• ½ kilo de pescado cocido
• 1 taza de salsa blanca espesa
• 2 yemas
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Huevo batido
• Pan rallado

Preparación

– Hacer una salsa blanca espesa con sal, pimienta y nuez moscada.
– Mezclar el pescado con la salsa blanca.
– Dejar entibiar un poco y agregar las yemas.
– Mezclar bien y dejar enfriar.
– Pasar la croqueta por huevo batido, luego por el pan rallado y dejar en el freezer durante 10 minutos.
– Freír en aceite caliente.

NOTA

El pan rallado se puede reemplazar por harina de mandioca, polenta o sésamo.
Si no tiene pescado, use carne o pollo.

Ingredientes

Ingredientes para la masa de tartaleta:

• 100 grs de almidón de maíz o mezcla de 3 harinas
• 40 grs de mantequilla o margarina a temperatura ambiente (certificada)
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado (certificado)
• 1 yema
• Agua fría, lo necesario si hace falta
• 1 cucharada de chuño o almidón de papa
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 1 zapallito italiano
• 1 berenjena
• 200 grs de champiñones
• 1 pimentón rojo
• 3 tomates
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla picada a pluma
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de crema
• 2 huevos
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Un ramito de perejil
• Sal y pimienta

Preparación

Para la masa:

Sobre una superficie de trabajo, hacer una corona con la maicena, añadir la mantequilla y desmigajar.
Agregar el queso rallado y la sal.
Unir junto con la yema, el agua y el chuño.
Unir bien ayudándose con las manos. Formar una bola con la masa, y guardas en el refrigerador por 30 minutos mínimos envuelto en plástico.
Precalentar el horno. Luego estirar la masa y forrar un molde de tarta de 23 cm. previamente enmantequillado o unos moldes individuales. Con un tenedor pinchar la masa para que no suba. Hornear por 10 minutos.

Para el relleno:

Saltear en aceite de oliva la cebolla cortada a pluma, la berenjena pelada y cortada en palitos, el zapallito italiano con cáscara cortado en palitos y el pimentón rojo.
Saltear los ajos y agregar los champiñones.
Pelar los tomates y agregarlos con su jugo a la mezcla de verduras. Agregar la hoja de laurel, sal y pimienta y dejar cocinar durante 10 minutos.
Una vez cocidas las verduras agregar los champiñones a la preparación. Eliminar el jugo para que la masa no se humedezca.
Mezclar los huevos con la crema y la mitad del queso rallado.
Rellenar la tartaleta con las verduras y vaciar la preparación de huevos encima.
Espolvorear con el resto del queso rallado, el perejil y hornear por 20 minutos aproximadamente. Hasta que quede bien dorado.

NOTA

Si no tiene almidón de maíz, puede reemplazarlo por la mezcla de 3 harinas
En vez de chuño, también puede usar polenta o harina de arroz.

Ingredientes

• 6 filetes de pechuga de pollo
• 200 g de polenta
• 1 cucharadita de semilla de cilantro molida (optativa)
• Chuño
• 2 huevos batidos
• Ralladura de un limón
• Aceite vegetal para freír
• Sal y pimienta a gusto

Ingredientes para la salsa

• 1 taza de vinagre balsámico
• 1 taza de azúcar

Preparación

– Cortar cada filete en 6 trozos.
– Aliñar con sal, pimienta, la ralladura de limón y la semilla de cilantro molida.
– Pasar el pollo por el chuño, el huevo batido y la polenta.
– Congelar por 2 minutos.
– Freír en aceite caliente hasta que esté dorado (3 minutos aproximadamente).
– Escurrir en papel absorbente.
– Servir de inmediato acompañado de la sala.

Preparación de la sala

– En una olla chica, hervir a fuego moderado el vinagre balsámico junto con el azúcar, por 10 minutos o hasta que la mezcla tome la consistencia de un almíbar liviano.

NOTA

La salsa se sirve tibia junto al pollo.

Ingredientes

Ñoquis de papas:

• 1 kilo de papas tipo Desirée
• 210 g de harina de arroz©
• 1 yema de huevo
• Nuez moscada
• 1 poco de aceite o mantequilla
• Sal y pimienta a gusto

Ñoquis de zapallo:

• 1 kilo de zapallo camote viejo
• 1 kilo de ricotta
• 14 cucharadas de harina de arroz©
• 160 g de yema de huevo
• 80 g de queso parmesano©
• Nuez moscada
• Sal y pimienta a gusto

Ñoquis de espinaca:

• Ver receta de ñoquis de papas o zapallo

Preparación

Ñoquis de papas:

– Cocer las papas peladas y partidas en cuatro en agua salada.
– Molerlas, ya sea con prensa, tenedor o batidora.
– Una vez listas, agregar la yema, la harina cernida y revolver suavemente
los ingredientes.
– Luego, incorporar la sal, la pimienta, la nuez moscada y formar una masa
firme.
– Para elaborar los ñoquis hay diferentes técnicas, tales como:
– Formar bolitas con la mano.
– Formar bolitas y pasarlas por el rallador.
– Formar bolitas y pasar el tenedor al revés, a fin de darle textura.

Para cocer los ñoquis:

– Hervir agua con sal en una olla grande.
– Colocar los ñoquis en el agua y, cuando éstos suban, esperar 15 segundos
y retirarlos con un colador.
– Ponerlos en una fuente, agregar aceite o mantequilla, alguna salsa a
gusto y queso parmesano recién rallado.
– Servir calientes.

Ñoquis de zapallo:

Preparación del zapallo

– Cocer el trozo de zapallo y luego secarlo a horno moderado (180°C) por
45 minutos.

Preparación de los ñoquis:

– En un bol poner la ricotta, las yemas, revolver e ir agregando lentamente
la harina cernida y el zapallo. Continuar revolviendo hasta formar una masa firme.
– Agregar el resto de los ingredientes y revolver nuevamente para lograr la
masa final.
– Una vez lista la masa, los ñoquis pueden prepararse con manga pastelera
y boquilla de metal de 1 cm de diámetro.

Para cocer los ñoquis:

– Hervir agua con sal en una olla grande.
– Colocar un poco de masa en la manga pastelera.
– Una vez rellena la manga, se va dejando caer la masa y con un cuchillo
se van cortando los ñoquis a 1 cm del agua.
– Una vez que los ñoquis suban, esperar 30 segundos y retirarlos con
un colador.

Ñoquis de espinaca:

– Se pueden preparar siguiendo las instrucciones de los ñoquis de papas o
de zapallo, a elección.
– En ambos casos, al momento de preparar la masa de los ñoquis, agregar a
la receta 200 g de espinacas blanqueadas, muy estrujadas y bien picadas.

NOTA

Para servir el tris de ñoquis, colocar una porción de cada tipo en el plato.
Se sirven calientes calientes con salsa a elección y queso parmesano recién rallado.

Ingredientes

Ingredientes para la masa:

• 200 g de premezcla de harinas sin gluten©
• 130 g de harina de arroz©
• 30 g de almidón de mandioca
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 pizcas de sal
• Agua tibia (lo necesario)

Ingredientes para el relleno:

• 5 alcachofas (500 g)
• 400 g de quesillo o queso chacra
• 50 g de queso parmesano
• 1 cebolla picada fina
• 4 huevos
• 1 huevo entero
• Nuez moscada a gusto
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

– Para preparar la masa se mezclan las harinas, el aceite y la sal y se va
agregando de a poco el agua tibia hasta formar una masa suave y algo
húmeda para uslerear.
– Dejar masa delgada para forrar un molde redondo de 16 cm y 6 cm de
alto, dejando sobresalir la masa de los bordes.
– Reservar.
– Dejar un poco de masa para cubrir el molde.
– Para el relleno se mezclan las alcachofas molidas (aunque no totalmente)
con el quesillo, la cebolla, cuatro yemas y el queso parmesano.
– Incorporar bien.
– En un bol batir las claras a nieve.
– Agregarlas a la mezcla anterior en forma envolvente para que no pierda
volumen, y condimentar a gusto.
– Colocar el relleno dentro del molde y hacer dos huecos para romper un
huevo crudo y colocar en estos huecos.
– Estirar la masa y tapar.
– Colocar en el horno a temperatura media (180ºC) por 35 a 40 minutos.

NOTA

Se sirve caliente o tibia.

Ingredientes

Ingredientes para pizza 1:

• 200 g de almidón de maíz©
• 300 g de harina de arroz©
• 40 cc de aceite de oliva
• 320 cc de agua (o lo necesario)
• 2 cucharaditas de levadura seca©
• 10 g de sal

Ingredientes para pizza 2:

• 1 taza de premezcla de harinas sin gluten©
• 1/4 taza de harina de maíz©
• 1/3 taza de harina de arroz©
• 1/2 taza de quínoa
• 3 cucharadas de almidón de maíz©
• 5 cucharadas de leche en polvo
• 1 cucharadita de polvos de hornear©
• 3 cucharadas de aceite corriente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de levadura seca
• 1 taza de agua fría
• 1 huevo

Preparaciones

– Disolver la levadura en agua tibia azucarada y dejar fermentar por 5
minutos.
– Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa
homogénea que no se pegue en las manos.
– Dejar reposar la masa cubriéndola con un paño por 40 a 50 minutos o
hasta que duplique su volumen.
– Estirar la masa sobre la lata del horno previamente aceitada, agregar un
poco de salsa de tomates y hornearla por 7 a 10 minutos a 180°C.
– A continuación, agregar los ingredientes a gusto.
– Colocar a fuego alto (220°C) durante 10 minutos aproximadamente o
hasta que el queso esté derretido.

NOTA

Si agrega hojas verdes a la pizza (rúcula, espinacas, radicchio, berros, etc.) hágalo al terminar la cocción, para que éstas no pierdan su sabor y color.
También puede variar la receta añadiendo mozarella con tomate; mozarella con tomate y rúcula, o mozarella, jamón crudo y pesto.

Ingredientes

Ingredientes para la masa:

• 300 g de premezcla de harinas sin gluten©
• 75 g de harina de quínoa©
• 30 g de harina de mandioca©
• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• Sal a gusto

Ingredientes para el relleno de carne:

• 300 g de pollo ganso
• 100 g de posta negra o rosada molida
• sin grasa (o tártaro)
• 1 cebolla frita y picada finamente
• 1 cucharadita de ciboulette
• 250 g de ricotta
• Sal y pimienta a gusto
• Salsa de tomates

Ingredientes para el relleno de espinacas, pollo y ricotta:

• 250 g de ricotta
• 300 g de pechuga de pollo
• 100 g de espinacas ya blanqueadas y estrujadas
• 30 g de queso parmesano rallado©
• 1 yema de huevo batida
• Nuez moscada a gusto
• Sal y pimienta a gusto

Ingredientes

– Mezclar rápidamente todos los ingredientes hasta formar una masa
homogénea, suave y que no se pegue en las manos.
– Dejar reposar la masa envuelta en film plástico por 15 minutos para que
logre mejor consistencia.
– Trabajar la masa de a poco (para que no se seque), formando ravioles,
en forma rectangular o como empanaditas, y rellenar.
– Sellarlos con un poco de yema batida (no usar agua), de tal manera que
queden bien cerrados y no se salga el relleno al momento de la cocción.
– Una vez hechos, extenderlos en un lugar seco y con un poco de harina
para que no se peguen.
– Cocinar los ravioles en abundante agua salada durante 5 o 6 minutos.

NOTA

Se recomienda usar una mezcla de harina lista, ya que contiene goma xanthan que sirve como ligante.
Si fuese necesario y dependiendo del tipo de harina, al momento de trabajar la masa agregar una cucharada de agua fría.
Envolver la masa en un plástico para mantener la humedad. No usar paños u otros.

Ingredientes

• 500 gr aproximadamente de Arroz cocido (puede ser del que quede del día anterior)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina (de la que se use normalmente, puede ser de maíz, mezcla de tres harinas u otra)Cebolla picada (a gusto )
• Espinacas ó acelgas cocidas y picadas (a gusto )
• Queso ranco ó gouda, unas tres lonchas o también puede ser queso rallado (a gusto)
• Sal
• Aceite para freír

Preparación

– Mezclar todo en un bowl y dejar reposar en el refrigerador, mínimo media hora. Luego, hacer bolitas tipo hamburguesas. Sin enharinar freir en aceite.
– Colocar en papel nova para que escurra el exceso de aceite

NOTA

Con la harina incluida en la mezcla, las bolitas no necesitan volver a enharinar antes de freír.
Puedes incluir verduras algunas verduras para hacerlas mas nutritivas u hornear.

Receta de Mercedes Martínez
Foto: http://www.elgranchef.com

Ingredientes

• 1 kg de carne molida
• 80 g de queso ideal parmesano rallado
• 5 cucharadas de perejil picado
• 1 cebolla grande picada en cubitos (o a gusto)
• Pan rallado sin gluten (optativo)
• 2 huevos
• Aceite
• 1 tarro de tomates pelados (500 g)
• Aceite de oliva
• 1 ajo (optativo)
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Preparación albóndigas:

– Freír la cebolla hasta que quede transparente y dejar enfriar.
– En un bol mezclar bien la carne, la cebolla frita, el queso rallado, los huevos, el perejil, el pan rallado, la sal y la pimienta. Con las manos hacer bolitas pequeñas y dorarlas levemente en aceite.

Preparación salsa:

– Pasar el tomate por la licuadora.
– En una olla dorar el ajo cortado en láminas finas y agregar el tomate pasado por la licuadora y la sal por 30 minutos o hasta que se espese.
– Colocar en la olla con la salsa de tomate las albóndigas y cocinar 5 minutos mas.

Servir acompañado de puré de papas, arroz o con lo que desees.

NOTA

Puede reemplazar la carne de pechuga de pollo o pescado.
Si deseas darle mas firmeza a las albóndigas puedes pasarlas por harina o almidón de mandioca u otra sin gluten antes de dorarlas.

Ingredientes

• 2 tarros de atún
• 1 cucharada de cebolla picada en cubitos pequeños
• 3 huevos
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de perejil o cilantro
• Sal a gusto

Preparación

– En un bol desmenuzar el atún e incorporar todos los ingredientes en el mismo orden que se listan.
– Con las palmas de las manos armar bolitas no muy grandes y luego aplastarlas para formar las croquetas.
– Calentar el aceite en un sartén y dorar las croquetas por ambos lados un par de minutos.
– Reservar en una fuente con papel absorbente y mantener calientes en el horno, hasta el momento de servir.

NOTA

Ideal acompañar con ensaladas o arroz graneado

Ingredientes

• 300g de yogur natural
• 150g de azúcar
• 3 huevos
• 2 limones
• Sal

Preparación

– Separar las claras de las yemas.
– Mezclar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida.
– Exprimir los limones y mezclar el jugo obtenido con el yogur y las yemas.
– Introducir la mezcla en el freezer hasta que la preparación espese. Remover entonces para deshacer los cristales de hielo e incorporar las claras a nieve con un pizca de sal, a punto de nieve firme.
– Poner nuevamente en el freezer.

NOTA

A esta preparación base se le puede agregar lo que usted desee para darle otros sabores: frutas, coco rallado, café, etc.

Ingredientes

• 100g de harina de arroz
• 100g de Maicena
• 200g de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 6 claras de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de polvos de hornear

Preparación

– Precalentar el horno a temperatura suave (160°C).
– Batir las yemas y el azúcar con batidora eléctrica y agregar la esencia de vainilla.
– Cernir la harina de arroz, la Maicena y los polvos de hornear.
– Agregar suavemente estos ingredientes a la mezcla anterior.
– Batir las claras a nieve e incorporarlas con movimientos envolventes.
– Enmantequillar un molde de 22cm, espolvorear Maicena y verter la mezcla.
– Hornear durante 40 a 50 minutos, a temperatura suave.
– Cuando el bizcochuelo este frío, partir en tres capas.

NOTA

Para una cocción pareja, ubicar el bizcochuelo en la parte superior del horno a temperatura suave. Si lo desea de chocolate, sacar 30g de harina y agregar 30g de cacao en polvo. Nunca abrir el horno, porque éste se bajará. Se recomienda hacerlo un día antes de utilizar para partirlo fácilmente.

Ingredientes

• 250g de azúcar
• 225g de chocolate de cobertura
• 150g de mantequilla
• 125g de nueces partidas
• 45g de harina de arroz
• 45g de almidón de maíz
• 60g de nueces molidas
• 25g de cacao
• 4 huevos

Preparación

– Precalentar el horno a temperatura suave (160°C).
– Batir los huevos juntos con el azúcar
– En una olla fundir el chocolate con la mantequilla, agregar a la mezcla anterior y unir muy bien con espátula.
– Cernir las harinas con el cacao y agregarlo a la mezcla, junto con las nueces molidas y partidas.
– Mezclar cuidadosamente.
– Luego, enmantequillar un molde cuadrado o rectangular de aproximadamente 35 cm por 25 cm y 5 cm de alto, forrarlo con papel mantequilla enmantequillado y verter la mezcla. Hornear durante 45 o 50 minutos en horno suave. Dejar enfriar y cortar en cuadrados.

NOTA

Las nueces pueden ser reemplazadas por maní, almendras, pasas o ciruelas.
Esta misma mezcla, sin nueces partidas, resulta muy apropiada como base para una tartaleta o para postre.

Ingredientes

Ingredientes para la masa:

• 200 grs de premezcla de 3 harinas
• 100 grs de azúcar
• 120 grs de mantequilla
• 1 huevo
• Ralladura de limón

Ingredientes para el relleno:

• 5 manzanas grandes fuji o rojas corrientes
• 200 grs de azúcar
• Nueces picadas y/o pasas a gusto
• Canela molida

Preparación

Elaboración de la masa:

– Poner en un recipiente la harina, el azúcar y la mantequilla. Con un tenedor desmenuzar la mantequilla hasta formar una arenilla ((también puedes derretir previamente la mantequilla).
– Agregar la ralladura de limón y unir la masa con el huevo.
– Amasar un poco con las manos para unir bien.
– Enmantequillar un molde desmontable y poner una capa delgada de 2mm aprox de la masa en la base y por el borde hasta unos 3 cms de alto.
– Reservar y pre calentar el horno a temperatura media.

Elaboración del relleno:

– Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas muy delgadas. Reservar.
– En un recipiente poner el azúcar con un poco de canela molida y mezclar.
– Poner una capa de manzanas y espolvorear abundantemente con el azúcar y la canela previamente mezclada, agregar nueces y/o pasas y poner otra capa de manzanas, repitiendo el mismo procedimiento hasta llegar al borde de la masa del molde.
– Una vez terminado, hacer tiras con la masa restante y ponerlas encima en dos direcciones, haciendo una especie de “red”.
– Llevar al horno a fuego medio, por 30 minutos o hasta que se vea la masa dorada y las manzanas estén blandas.
– Dejar enfriar antes de servir.

NOTA

Para que la masa tome un color mas dorado batir un huevo con un tenedor y pintar con un pincel de repostería toda la superficie del kuchen.

Receta de Paula Covián – http://chilesingluten.blogspot.com/

Ingredientes

• 1 taza de chocolate bíter derretido
• 1/4 taza de chocolate en polvo bíter
• 1/3 taza de aceite de canola
• 3 cucharas de agua
• 1 taza de azúcar rubia o blanca
• 2 huevos
• 1/2 taza de harina clo
• 1/4 cucharadita de sal

Mezcla harina clo

• 1 taza de h. quinoa
• 1 taza de h. arroz
• 1taza de h. maiz
• 1/2 taza de h. mandioca
• 3/4 taza taza de h. de papa
• 1/2 cta de sal
• 1 cuchara de xanthum gum

Preparación

– Precalentar el horno a 200 grados.
– Enaceitar una fuente cuadrada de 20 cm de ancho y disponer papel mantequilla dejando un borde sobresaliendo.
– En un bol mezclar el chocolate derretido, el chocolate en polvo, el aceite y el agua.
– En otro bol batir los huevos junto con el azúcar por 3 minutos hasta que se vuelva una crema amarilla.
– Agregar la mezcla de chocolate y finalmente agregar de forma envolvente la harina y la sal.
– Verter la mezcla en la fuente y cocinar 30 minutos. Dejar enfriar 1 hora y cortar en cuadrados.

NOTA

La goma xantan o xanthum puedes comprarla en Martina Food

Ingredientes

• 1 taza 1/2 de harina clo
• 1 cucharita bicarbonato de sodio
• 1/2 cta. de sal
• 1 taza de zanahoria rallada
• 3/4 taza de zapallo crudo rallado
• 1 ramita de canela
• 1/2 taza de aceite de canola
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• Semillas de zapallo, de girasol, de chía, de linaza o de amapolas a gusto

Preparación

– Precalentar el horno a 200 grados.
– En un bol mezclar la harina clo con el bicarbonato y la sal.
– En otro bol mezclar el azúcar con los huevos hasta formar una crema, agregar el aceite y la vainilla. Batir 1 minuto y luego agregar la zanahoria y el zapallo rallado. Batir un minuto. Agregar la harina.
– Enaceitar los moldes de muffins y verter hasta los 3/4 del pocillo con la mezcla y decorar con semillas.
– Cocinar 30 minutos a fuego medio.

NOTA

La receta de la Harina Clo búscala en el boton “mezclas de harina”.

Ingredientes

• 3 tazas de harina de almendra
• 1/2 taza de harina de avellana
• 1 cta. de sal
• 3/4 cuchara sopera de bicarbonato
• 1/2 cucharita de canela
• 1/4 cucharadita de nuez d moscada
• 1/4 taza de aceite de canola
• 3 cucharas de miel
• 3 huevos
• 1/4 taza de jugo de manzana
• 3/4 taza de azúcar

Preparación

– En un bol mezclar todos los ingredientes secos.
– En otro bol mezclar todos los ingredientes húmedos. Verter de forma envolvente los secos a lo húmedo.
– Verter en molde enaceitado y cocinar 25 minutos a fuego medio.
– Dejar enfriar el queque 2 horas antes de servirlo.

NOTA

Receta de Chef Claudia Molina, Primer Taller de Cocina sin gluten

Ingredientes

Masa de almendras

• 3 tazas de harina de almendra
• 2 ctas de vainilla o esencia de coco
• 6 cucharas de mantequilla sin sal derretida
• 3 cucharas de azúcar
• 3 cucharas de agua

Crema pastelera chai

• Ingredientes:
• 3 cucharas soperas de miel
• 1/2 taza de agua
• 1 cta. de jengibre fresco
• 1/2 cta. De té de canela
• 6 cucharas de crema de coco o mantequilla sin sal
• 1 pizca de clavo de olor
• 1 pizca de cardomomo
• 4 yemas

Peras o manzanas pochadas

• Ingredientes:
• 4 tazas de agua
• 2 palos de canela
• 1 cta de vainilla o rosas
• 1/2 taza de miel
• 2 tazas Vino blanco dulce (gerwustraminer, riesling o chardonnay)

Preparación

Masa de Almendras:

– Precalentar el horno a fuego medio.
– En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, agregar la harina de almendras y 3 cucharas de agua.
– Disponer la masa en un molde de tartaleta enaceitado y cocinar 15 minutos a fuego medio.

Crema pastelera chai:

– En una olla cocinar 1/2 taza de miel con 1/2 taza de agua. Agregar la mantequilla, cardamomo, jengibre, la canela y el clavo y dejar 3 minutos a fuego bajo. Dejar enfriar 10 minutos luego agregar las yemas y volver al fuego medio hasta que espese. Dejar reposar 1 hora y así la pastelera se vuelve una crema espesa.

Peras o manzanas pochadas:

– En una olla mezclar todos los ingredientes menos la fruta y dejar que llegue a ebullición.
– Pelar las peras o manzanas dejando su palito y sacando todo su centro. Y dejarlas a fuego medio hasta que se vuelvan blandas por aprox 40 minutos.
– Disponer una capa de pastelera en cada tartaleta y disponer las mitades de peras o manzanas. Decorar con canela y servir.

NOTA

Receta de Chef Claudia Molina, Taller de Cocina sin Gluten

Ingredientes

Ingredientes:

• ½ taza de mantequilla sin sal
• ½ taza azúcar
• ½ taza de azúcar negra
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 huevos
• ½ taza de harina de arroz
• ¼ taza de harina de papa
• ½ taza de harina de mandioca
• 1/3 taza de harina de almendra (almendras molidas finamente)
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de nuez de moscada
• ¾ taza de chocolate bitter picado (opcional)
• ½ taza de de almendras picadas
• ½ taza de coco laminado
• ¼ taza de sésamo negro para decorar

Preparación

Preparación

– Mezclar la mantequilla con ambas azucares por 5 minutos, agregar la vainilla y los huevos. Agregar las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez de moscada. Mezclar y agregar el chocolate, las almendras picadas y el coco laminado.

– Disponer sobre un silpad o en la bandeja una cucharadita de mezcla, decorar con sésamo negro y cocinar a fuego medio 20 minutos.

NOTA

Puedes decorarlas y hacer diferentes formas.

Ingredientes

• 125 gr. de chocolate bitter picado
• 125 gr. de mantequilla sin sal (COLUN)
• 3 huevos grandes
• 150 gr. de azúcar
• 1 taza de harina de almendras (almendras molidas finamente)
• 1 cuchara de esencia de vainilla
• Mantequilla para el molde

Preparación

– Derretir a baño María el chocolate con la mantequilla. Reservar y dejar enfriar 10 minutos. En un bol batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos. Agregar la mezcla de chocolate al batido de huevos de a poco, agregar la cuchara de esencia de vainilla luego la taza de harina de almendras.
– Disponer la mezcla en un molde de tarta enmantequillado. Cocinar 40 minutos a fuego medio. Dejar enfriar 30 minutos

Glaseado de chocolate:

• 150 gr. de chocolate bitter
• 1 taza de crema Colun

– En un bol derretir a baño María el chocolate junto con la crema, luego glasear la tarta con la salsa de chocolate.

NOTA

También puedes decorar espolvoreando azúcar flor.

Ingredientes

• 4 huevos batidos
• 200 gr. de harina de arroz
• 200 gr. de harina de papa (chuño)
• 2 cucharaditas de goma xanthum
• 450 gr. de mantequilla
• 450 gr. de azúcar rubia
• 450 de pasas corinto
• 250 gr. de cranberries deshidratados
• 150 gr. de almendras picadas
• 150 gr. de nueces picadas
• 3 cucharas de mermelada de damasco o frutilla
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ¼ cucharadita de nuez de moscada
• ¼ cucharadita de clavo de olor
• 1 pizca de sal
• 3 cucharaditas de polvo royal
• 1 tarro de lata de ginger ale (bebida gaseosa)

Preparación

– Remojar todas las frutas en la bebida por 30 minutos.
– En un bol batir la mantequilla junto con el azúcar por 3 minutos, agregar los huevos batidos y la mermelada.
– En un bol mezclar y cernir la harina de papa junto con la harina de arroz y la goma xanthum, el polvo royal, la canela, el jengibre, la nuez de moscada, el clavo de olor y la sal. Agregar esta mezcla al batido de mantequilla, luego agregar todas las frutas con el líquido de la bebida.
– Disponer la mezcla en 2 moldes de pan enmantequillados llevar a fuego medio por 2 horas al horno.

NOTA

Dejar enfriar antes de servir.

Ingredientes

12 unidades

• 225 grs azúcar
• 150 grs mantequilla
• 125 grs harina de arroz
• 85 grs de harina de papa
• 1/2 cucharadita de goma xanthum
• 225 grs de zanahoria rallada
• 75 grs de pasas
• 50 grs de nueces
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/8 cucharadita de clavos de olor
• 1/3 taza jugo de naranja

Preparación

– En un bol cernir las harinas con la goma xanthum y el polvo de hornear. Batir el azúcar con la mantequilla hasta que se vuelva cremoso.
– Agregar los huevos y batir 4 minutos. Agregar la zanahoria rallada, las pasas, las nueces, la canela, el clavo de olor y el jugo de naranja. Finalmente la mezcla de harinas.
– Disponer la mezcla en pocillos enaceitados de muffins y cocinar 30 minutos a 180 grados

NOTA

Puedes decorar con azúcar flor

Ingredientes

MASA BASE DE GALLETAS SIN GLUTEN

• 200 gr de pre-mezcla sin gluten o mezcla de 3 harinas sin gluten
• 100 gr de maicena
• 120 grs mantequilla sin sal
• 100/120 grs de azúcar flor
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita goma Xantana o goma guar sin gluten
• 1 cucharadita de esencia casera o ralladura de cítricos o especias trituradas
• 1 pizca de sal

GALLETAS DE MIEL Y CANELA

• 300 gr de pre-mezcla sin gluten o mezcla de 3 harinas sin gluten
• 100 grs mantequilla sin sal
• 70 grs de azúcar
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita goma Xantana o goma guar sin gluten
• 1/2 cucharada canela triturada
• 1 pizca de sal

GALLETAS DE ALMENDRAS

• 200 gr de pre-mezcla sin gluten o mezcla de 3 harinas sin gluten
• 100 gr de almendras trituradas
• 100 grs mantequilla sin sal
• 100/120 grs de azúcar flor
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita goma Xantana o goma guar sin gluten
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

Con maquina de batir:

1. Tamizar la pre-mezcla, maicena y goma xantana sin gluten juntas varias veces
2. Batir la mantequilla con el azúcar y el aroma elegido, hasta lograr una crema
3. Sin dejar de batir, incorporar el huevo
4. Dejar de batir, e incorporar de a poco la mezcla de harina sin gluten (la mezcla se va despegando de las paredes para formar una bola)
5. Colocar la masa dentro de una bolsa
6. Refrigerar mínimo 1 hora
7. Espolvorear la mesa con maicena (o colocar la masa entre 2 plásticos) y uslerear
8. Cortar la formas deseadas y colocarlas en una placa forrada con papel mantequilla
9. Refrigerar (opcional)
10. Hornear: 7 a 10 minutos a temperatura alta (190°C) [Hasta que comience a tomar color en la base, no dorar]
11. Dejar enfriar en la lata antes de retirar

A mano:

1. Tamizar la pre-mezcla, maicena, goma xantana sin gluten varias veces
2. Unirlo con el azúcar y formar una corona sobre la mesa
3. En el centro colocar la mantequilla picada y comenzar a frotar la mantequilla junto con los sólidos hasta unir todo frotando con las manos (sin amasar)
4. Volver a hacer una corona sobre la mesa y colocar en el centro el huevo
5. Unir todo sin amasar hasta formar una masa lisa
6. Colocar la masa dentro de una bolsa
7. Refrigerar mínimo 1 hora
8. Espolvorear la mesa con maicena (o colocar la masa entre 2 plásticos) y uslerear
9. Cortar la formas deseadas y colocarlas en una placa forrada con papel mantequilla
10. Refrigerar (opcional)
11. Hornear: 7 a 10 minutos a temperatura alta (190°C) [Hasta que comience a tomar color en la base, no dorar]
12. Dejar enfriar en la lata antes de retirar

ALGUNAS VARIANTES:

A. DE CHOCOLATE / COCO: reemplazar 2 cucharadas de maicena por 2 cucharas de chocolate o coco triturado (harina de coco)
B. DE FRUTOS SECOS: reemplazar la mitad de la maicena (si se las quiere más sequitas) o toda la maicena (si se las quiere más húmedas). Agregar 1 cucharadita de polvo de hornear
C. DE DISTINTAS HARINAS SIN GLUTEN: reemplazar la maicena y la mitad de la pre-mezcla sin gluten por: quínoa, papa, garbanzo, linaza, etc.)
D. CON CHIPS DE CHOCOLATE (permitidos): reemplazar 1 cucharada de maicena por 2 cucharadas de chips de chocolate (no usar chocolate picado)
E. CON PASAS DE UVA (para adultos): remojar las pasas de uva en ron. Para usar estilar las pasas y mezclarla con la premezcla de la receta
F. GALLETITAS ESPONJOSAS: reemplazar toda la maicena por pre-mezcla sin gluten. Agregar 1 cucharadita de polvo de hornear
G. DE MIEL: reemplazar 2 cucharadas de azúcar por 1 cucharada de miel. Agregar 1 cucharada mas de pre-mezcla
H. RUSTICAS: reemplazar el azúcar flor por granuladoa + chancaca (partes iguales) y agregarle 1 cucharada de pasas de uva y/o frutos secos
I. CON SEMILLAS: 150gr de de maicena por pre-mezcla y 50 gr de maicena por semillas (chía, linaza, semillas de maravilla, etc.)
J. NAVIDEÑA: reemplazar el azúcar flor por azúcar granulada y agregar 1 cucharada de premezcla + ½ cucharada de miel + 1 cucharadita de polvo de hornear + 1 cucharadita de jengibre molido + 1 cucharadita de canela + ¼ cucharadita nuez moscas + 1 cucharada de cacao. (Si se quiere hacer una casita de navidad, hornear las galletas hasta dorar para que resistan)
K. DE CAFÉ y RON: triturar 1 cucharada de café a polvo y mezclar con una cucharadita de ron.
L. DE LECHE: reemplazar la mitad de la maicena por leche en polvo + 1 cucharadita de polvo de hornear
M. CITRICAS: incorporar ralladura de 1 cítrico + 1 cucharada de jugo de cítrico + 1 cucharada de pre-mezcla
N. SALADAS: reemplazar la mantequilla por 2 cucharadas de aceite de maíz u oliva
O. SALADAS ESPECIADAS: reemplazar la mantequilla por 2 cucharadas de aceite de maíz u oliva + ½ cucharadita de ajo picado o 1 cucharada de especias trituradas
P. DE QUESO: reemplazar 1 cucharada de harina por queso rallado sin gluten
Q. DE PURE O SEMILLA COCIDA: realizar un puré consistente y reemplazar 70 gr de maicena + 1 cucharada de premezcla. Se puede hacer dulces o saladas de papa, zanahoria, mijo, etc.

ALGUNAS PRESENTACIONES

A. PEPITAS o ALEMANAS: una vez realizada la masa, formar un cilindro de 5 cm de diámetro aproximadamente y congelar. Cortar rodajas iguales, moldear bolitas, aplanar y con el dedo pulgar aplanar en el centro. Hornear y enfriar bien. Rellenar con mermelada
B. DELICIAS: uslerear la masa y cortar la figura escogida (En la mitad de ella, hacer un agujero en el medio). Hornear y enfiar bien. Espolvorear con azúcar flor, la galleta con agujero. Colocar mermelada en la galleta lisa y tapar con la galleta agujereada
C. ALFAJORES: cortar la masa redonda o cuadrada. Hornear y enfriar muy bien. Unir de a 2 con manjar, manjar con nuez o almendras o manjar lúcuma. Rebozar el borde con frutos secos triturados o coco rallado
D. TARTA DE FRUTAS O LIMON: con la masa de almendras, forrar una base para tartas. Hornear unos 15 minutos aproximadamente (hasta dorar los bordes)
Retirar y dejar enfriar bien.
• De frutas: rellenar con pastelera fría y cubrir con frutas a fusto (frutillas, frambuesas, arándanos, kiwi, plátanos, etc.)
• De limón: rellenar con crema de limón fría y cubrir con merengue cocido. Gratinar.

NOTA

TODO LO QUE PUEDAS IMAGINAR…SIEMPRE SIN GLUTEN!!!!

Ingredientes

1 bizcochuelo de chocolate (ver receta bizcochuelo)

Para el relleno:

• 11/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 11/2 cucharada de almidón de maíz
• ½ litro de leche
• 125g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• ½ kilo de manjar

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 250g de azúcar

Preparación

Relleno:

– Mezclar la leche con el azúcar y poner al fuego en una olla.
– Aparte mezclar las yemas con el almidón de maíz hasta que se forme una crema sin grumos.
– Cuando la leche suelte el hervor, sacar del fuego y agregar poco a poco a la mezcla de yemas, sin dejar de revolver.
– Una vez vaciada toda la leche, ponerla nuevamente a fuego bajo sin dejar de revolver.
– Cuando la cuchara se cubra con la crema, retirar del fuego.
– Agregar la esencia de vainilla y dejar enfriar.

Merengue:

– Mezclar las claras con el azúcar y poner en un bol a baño maría. Batir con batidora eléctrica hasta que esté duro.

Armado de Torta:

– Mojar la primera capa de bizcochuelo con un almíbar claro hecho con ½ taza de azúcar y ½ taza de agua y rellenar con manjar. Hacer lo mismo con la segunda capa y rellenar con la crema de vainilla. Rellenar la última capa con manjar y cubrir la torta con merengue con espátula.

NOTA

Esta torta tiene muchas posibilidades de armado. Se puede rellenar con mermelada de damasco, crema de vainilla y manjar y cubrir con merengue; con crema de chocolate, frambuesa y manjar y cubrirla con chocolate. Si el bizcocho es de chocolate, el relleno puede ser con crema chantilly y frutilla.

NOTA

Las frutillas pueden ser reemplazadas por chirimoyas, lúcumas, piña, frambuesas o puré de castañas.
A este mismo merengue se le pueden agregar nueces o almendras molidas.
Si desea hacer una torta distinta, agregar un bizcochuelo entremedio.

Ingredientes

• 1 litro de crema Nestlé
• ½ kilo de azúcar
• 6 claras de huevo
• 1 cucharadita de almidón de maíz
• 3 cucharadas de azúcar flor
• 1 kilo de frutillas

Preparación

Merengue:

– Precalentar el horno a temperatura suave (160°).
– Poner las claras en un bol junto con el azúcar a baño maría y batir con batidora eléctrica hasta que el merengue esté bien duro.
– Luego agregar el azúcar flor junto con el almidón de maíz suavemente y mezclar bien.
– Cortar discos del tamaño deseado sobre el papel mantequilla. Si desea hacer un disco de chocolate agregar 30g de cocoa en polvo a la mezcla de claras.
– Poner el merengue en los discos y hornear durante una hora a fuego suave.
Salen tres discos.

Armado de la torta:

– Batir la crema, que debe estar bien helada.
– Poner un disco en un plato de torta y esparcir con una espátula una capa delgada de crema. Encima poner una capa de frambuesas. Luego, repetir la operación.
– Dejar una parte de crema sin mezclar para tapar la torta y algunas frambuesas para decorar.
– Si la crema no está bien helada poner un bol un hielo debajo antes de batir.

NOTA

También puede pasar las bolitas por coco, nuez o almendras. Además, puede introducir una almendra dentro de la trufa en chocolate de cobertura blanco o negro y colocar un rato en el refrigerador.

Ingredientes

• 350g de chocolate de cobertura
• 5 cucharadas de crema
• 80g de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 50g de cocoa

Preparación

– Rallar el chocolate y ponerlo en una olla a baño maría, junto con la crema.
– Cuando el chocolate esté fundido, retirar la olla del fuego y agregar la mantequilla de a poco sin dejar de revolver (con cuchara de palo).
– Una vez que la mantequilla esté bien mezclada, poner a fuego muy bajo durante tres minutos.
– Retirar del fuego y agregar de a una las yemas a la mezcla caliente de chocolate y mantequilla, sin dejar de revolver.
– Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante dos horas.
– Sacar la mezcla, hacer bolitas y pasarlas por cocoa. Luego poner en cápsulas de papel.

Ingredientes

• 250g de azúcar
• 250g coco rallado
• 3 claras de huevo

Preparación

– Precalentar el horno a temperatura baja (160°C).
– En un bol mezclar el coco rallado con el azúcar
– Batir las claras a nieve e incorporar con movimiento envolvente la mezcla anterior.
– Formar pequeñas pirámides en la palma de la mano.
– Poner sobre papel mantequilla enmantequillado y hornear por 8 a 10 minutos, hasta que estén doradas.
– Retirar del horno y dejar enfriar un par de minutos antes de retirar del papel.

NOTA

Se pueden hacer con coco de colores y combinar el azúcar con leche condensada.

Ingredientes

• 8 tazas de frambuesas frescas
• 6 cucharadas de jugo de limón
• 140 gr de azúcar flor (o a gusto)

Preparación

– Pasar las frambuesas por la licuadora hasta que estén bien molidas.
– Luego pasar por cedazo para eliminar las pepas.
– Agregar el resto de los ingredientes.
– Mezclar bien.
– Congelar la mezcla por una hora, luego sacar y batir con batidora
manual.
– Volver a congelar y repetir el batido una hora después.
– Mantener en el freezer por lo menos 5 horas antes de servir.
– Estas medidas dan entre 10 y 12 porciones de helado de agua.

NOTA

Puede reemplazar las frambuesas por frutas de su preferencia (frutillas, duraznos, etc.). Si tiene la máquina para hacer helados, seguir las indicaciones.
No conservar el helado de fabricación casera durante más de una semana.

Ingredientes

• 240 cc de leche
• 10 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla©
• 1 tarro de leche evaporada helada
• 1 cucharada de almidón de maíz©
• 2 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• Pizca de sal

Preparación

– En una olla mezclar el azúcar con el almidón de maíz, las yemas, la sal
y la leche.
– Dejar hervir por tres minutos, revolviendo constantemente.
– Retirar del fuego, agregar la vainilla y dejar enfriar.
– Batir la leche evaporada hasta que quede bien espumosa.
– Aparte, batir las claras a punto de nieve.
– Luego, mezclar todos los ingredientes en forma suave y envolvente.
– Vaciar en un recipiente y congelar.
– Luego poner esta mezcla en moldes de helado para paleta y dejar como
mínimo dos horas en el freezer.

NOTA

A esta preparación base se le puede agregar lo que usted desee para darle
otros sabores. Otra alternativa consiste en mezclar medio litro de jugo de naranja con 100 g de azúcar y un yogur natural.

Ingredientes

• 1 litro de agua
• 1 litro de leche entera ó semidescremada
• 300 gr de arroz
• 300 gr de azúcar
• La piel de un limón ó una naranja
• Canela en rama
• Canela en polvo para decorar

Preparación

En una cacerola colocar el agua, la leche, la canela en rama y la piel del limón. Se hierve a fuego medio (no demasiado alto para que no se salga la leche) sin dejar de revolver durante unos 20 a 25 min ó hasta que el arroz esté casi hecho.

Se añade el azúcar sin dejar de revolver y continuar la cocción aproximadamente unos 5 min más. Enfriar en un recipiente, retirando la canela en rama y la piel de la naranja ó del limón.

Espolvorear con canela molida para decoración.

NOTA

Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de los ingredientes.

Receta de: Mercedes Martínez

Ingredientes

• 1 ½ kilo de choritos
• 1 kilo de langostinos, gambas o camarones
• 6 locos
• 4 papas cocidas
• ½ cebolla
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• ½ litro de caldo de mariscos
• 1 cucharada de almidón de maíz
• ½ cucharadita de ají de color
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 2 cucharadas de perejil
• 1 cucharadita de salsa de ají
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

– Cocer al vapor separadamente los langostinos y choritos por 10 minutos.
– Cocer los locos y mezclar el caldo con el de los choritos.
– Retirar los choritos de sus conchas.
– Pelar las colitas de los langostinos, moler la cáscara y cabeza en la licuadora y pasar por cedazo hasta obtener un puré.
– Picar los locos en cubos y freír la cebolla en la mantequilla y el aceite.
– Agregar, mientras se fríe, la salsa de ají, el ají de color, el orégano, la pimienta y el perejil, en ese orden.
– Luego, agregar las papas cocidas y picadas en pequeños cubitos.
– Cocinar por 5 minutos revolviendo y agregar más caldo hasta obtener una crema semilíquida. Disolver el almidón de maíz en 3 cucharadas de agua y verterla muy lentamente sobre esta salsa mientras hierve.
– Revolver sin cesar, controlando el grado de espesura que se obtiene.
– Trasvasijar el guiso a seis pailas enmantequilladas, salpicar con huevo duro picado, espolvorear queso rallado durante 10 minutos.
– Antes de servir dejar reposar brevemente.

NOTA

Usar pocillos de greda dará un toque campestre y muy característico de la cocina chilena

Ingredientes

• 2 r¿tazas de 3 Harinas Nutrisa
• 1 taza de zapallo cocido y molido
• 2 cucharadas de manteca vegetal o aceite
• 1 cucharadita de polvos de horneas
• 1 cucharadita de sal
• Aceite para freír

Preparación

– Mezclar las 3 harinas de Nutrisa con los polvos de hornear y la sal.
– Agregar el zapallo molido y la manteca blanca.
– Amasar bien hasta incorporar todos los ingredientes y dejar una mezcla homogénea.
– Extender la masa con un uslero dejándola de 3mm de grosor y cortar círculos del tamaño deseado.
– Pinchar con un tenedor y freír en aceite caliente hasta que los círculos estén dorados.
– Servir las sopaipillas con chancaca.

NOTA

También puedes servir con almíbar o con pebre.

Ingredientes

(10 UNIDADES)

PARA EL PINO

• 80 ml de aceite
• 1 cucharada de Paprika (a gusto)
• 1 Kg de posta negra picada en dados de 1 cm
• 2 cebollas picadas en cubos
• 1/2cucharada de chuño
• 10 aceituna
• 3 huevos duros
• Sal y pimienta a gusto

PARA LA MASA

• 125 ml de agua
• 2 ctas de levadura
• 2 ctas de azúcar
• 60 ml de aceite
• 125 ml de vino blanco
• 3 cucharadas de queso filadelphia
• 2 tazas de harina de papa (chuño)
• 2 tazas de harina de arroz
• 2 ctas de goma xantan
• 1 cta de sal
• 1 pizca de bicarbonato
• 2 huevos
• Para pincelar un huevo batido

Preparación

Preparación del pino

– Saltear la cebolla en la mitad del aceite hasta que se vuelva transparente y reservar.
En una olla cocinar la carne con el resto del aceite y junto con la paprika por 15 minutos. Luego agregar la cebolla, la sal, pimienta y el chuño (opcional) y seguir cocinando por 5 minutos más. Dejar enfriar ideal de un día para otro.

Preparación de la masa

– Mezclar y disolver la levadura en un vaso con agua tibia, adicionar el azúcar y dejar 12 minutos leudando.
En un bol cernir y mezclar ambas harinas junto con la goma xantan y la sal.
En otro bol batir el queso filadelphia junto con el aceite y el vino. Luego agregar la mezcla de levadura. Agregar la mezcla de harina y finalmente los huevos. Se amasa a mano o en la maquina hasta que se forme una pelota y se despegue la masa de las paredes del bol y de las manos.

– Espolvorear maicena sobre una superficie grande y también en el uslero. Sacar un puñado de masa y uslerear hasta formar un círculo de 25 centímetros. Dejar la masa con un grosor de 1,5 cm y con la ayuda de un molde cortar en disco. Repetir con todo el resto de la masa.
Cuando estén los 10 disco disponer 1 cucharada de pino en cada uno, 1/4 de huevo duro y una aceituna. Cerrar delicadamente el disco pincelando los bordes con el huevo batido. Disponer las empanadas en una lata con papel mantequilla enaceitado o con una placa silpad.

– Precalentar el horno a 125 grados.
– Hornear a 150 grados, durante 30 minutos hasta que estén doradas.

NOTA

También puede pincelar con un poco de leche.

Ingredientes

Receta de Chef Claudia Molina

• 1 taza de h. quinoa
• 1 taza de h. arroz
• 1taza de h. maiz
• 1/2 taza de h. mandioca
• 3/4 taza taza de h. de papa
• 1/2 cta de sal
• 1 cuchara de xanthum gum ( martina food)

Preparación

– Mezclar todas las Harinas y guardar para cuando quieras usar.

– Esta mezcla la puedes usar en cualquier preparación.

NOTA

La goma xantan (xantum gum) ayuda a unir la masa y obtener un productos mas esponjoso.

Ingredientes

Mezcla harina clo

• 2 tazas de harina de papa
• 2 tazas de harina de arroz
• 2 ctas de goma xanthum

Preparación

Mezclar todas las ofertas.

NOTA

Si prefiere puede tamizarlas.